【茱利亞的烹飪課】高麗菜水餃 ＆ 水餃趴踢

　　
距離上次在家包水餃，究竟是多久前的事了？
最近的一次，就是這一天的《水餃趴踢》。

我回想一下，至少最近十年應該不曾過，但倒是有發現幾家不錯的餃子店，偶爾想吃的時候，是啊～買買就能解饞，還真的免了大費周章的活兒。這次得了這個機會來試試在家包餃子，除了早已有人跟我提出要求，也因為婆婆的菜園高麗菜又收成了，我收到好多剛採的新鮮蔬菜，也正好朋友將攜家人與他們的外國朋友來家裡玩，覺得真是個好時機，大家能一起同樂，先動手自製，一會兒便能嘗嘗自己的手藝，如果不小心多包了點還能留做未來幾天的餐點，一舉數得啊！

於是，終於有個機會要包餃子的時候，有點小慌張～
餡料的菜肉比怎麼抓合適？
多少餡能包出多少顆餃子？
餡料的前置作業有秘訣嗎？
哪家的餃子皮好吃？

我問同學，也查訪網路食譜，然後估出了可以多而不要少的量；前一天先確認賣餃子皮的店家也先預定，畢竟現做的才新鮮；是水餃趴踢，希望善用游阿嬤親手栽的有機高麗菜，也期待大家玩得開心，也吃得滿意！


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高麗菜水餃 (份量：250顆)   
  

材料：
1. 主肉餡：絞肉 2斤半、薑一塊(約50g)、蔥一把(約8支)
2. 蔬菜料：高麗菜2顆、韭菜一小把、鹽適量
3. 水餃皮 5斤 (250顆)

調味料：
鹽二小匙、醬油70ml、紹興酒50ml、冷開水250ml、麻油50ml、白胡椒粉適量





主餡料作法：

1. 薑切細末、青蔥洗淨切蔥花備用。
2. 取一深鐵盆放入絞肉、薑末、蔥花、及撒入鹽後揉勻；
3. 加入醬油、紹興酒後繼續揉勻；
4. 冷開水250ml... 分多次慢慢調入揉勻；
5. 麻油、白胡椒粉... 也採分多次慢慢調入揉勻；
6. 全部材料都加入也充分拌勻後讓餡料稍微靜置。

　　
　　
　 蔬菜餡料作法：

1. 高麗菜切小片、韭菜切珠備用；
2. 切好的碎高麗菜拌入適量的鹽攪勻靜置約30分鐘以利脫水，再將水分擠乾（愈乾愈好）。

　


高麗菜水餃作法：

1. 全部主餡料、脫水後的高麗菜、韭菜珠充分拌勻備用。
2. 水餃皮、托盤灑麵粉、沾水碗備齊後～包水餃啦！

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水餃趴踢 

這是一次蠻值得紀錄的包水餃經驗．．．

• 因為我已經超過十年沒在家包水餃
• 因為這是和長住國外老朋友難得的聚會
• 因為還有朋友的外國朋友一起體驗台灣美食

好家在，水餃餡＆水餃皮都很爭氣！

雖然，我其實不擅長＂包＂餃子，但 TOM 提供的包餃子教學影片讓外國朋友能聽懂＆看懂說明與做法，大大小小一群人真的包得超認真＆超漂亮＆創意兼具，讓我自嘆不如，哈哈！

～餃子大賞～
 　

是不是每一盤都很棒！

　　

因為大家都動手參與，每一顆餃子吃起來格外有滋味！
這一回算上賓主盡歡，大小都滿意，水餃會圓滿成功！


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One more things...

1. 這次的備料（主內餡＆蔬菜餡料＆餃子皮５斤）全部使用完畢，一滴都沒剩，覺得完美！主餡料加上調味與蔥薑等約為３斤，脫水後的蔬菜約為２斤半，搭配５斤的餃子皮，共包了２５０顆餃子。
2. 這次選用的是梅花肉，加上肉舖免費添加的肥肉。絞肉的肥瘦比例可自行斟酌喜好，全瘦肉的話容易口感偏柴。
3. 朋友傳授的「絞肉」撇步是：要求肉舖絞二次，絞細一點，肉的黏性較佳，使用經驗感覺不錯！
4. 為讓餡料維持一定的濕潤度，材料中包含了冷開水，添加時一般不建議一次完全倒入，而是採少量多次的方式調入，過程中也可斟酌狀況再做增減。
5. 蔬菜餡的部分：因新鮮高麗菜含水份高，因此在加入餡料前必須多一道「脫水」的程序；韭菜因不易出水，如果要口感好一點，可以最後直接拌入肉餡即可。
6. 蔬菜（高麗菜）脫水的方式很多種，有人建議用紗布斤、或洗衣袋輔助，但這次剛好家裡沒有紗布巾也沒有全新的洗衣袋，就直接在大盆子內拌了鹽靜置＋最後用雙手一把一把擰乾的方式，是有點費力，但還能接受。
7. 朋友傳授的包餃子撇步２是：餡料做好後可以先包二顆試試口感，如果調味不滿意，可以立即做調整，這招也很受用！
8. 包完的餃子如果要儲存，可以將整盤餃子先封上保鮮膜送冷凍庫凍成型，再裝入保鮮袋，即可作為日後用餐的存糧啦！

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餃子聚會散會後．．．　

湯姆問姊弟倆在家包水餃的心得如何？
他倆想了想，一個簡單的說「很好」，另一個語重心長的說「是不錯啦！但想吃的時候到外面吃就好」。
孩子們的內心話直接翻譯就是～「高麗菜水餃好吃，但自己動手真麻煩」啦！為什麼所有過程中只有參與包幾顆水餃的孩子，也可以這麼不耐煩，哈哈！！！

這是我睽違十年後的重新實驗，很開心有這麼多人一起參與，也算成功，雖然前置作業稍嫌繁瑣也費力，但頭過身就過（而往往在烹飪這件事上，備料與前置常是較費時費工的），後段程序是輕快也有意思的，對於這回經驗～我很滿意！

Yeah!!! 水餃大會圓滿成功！