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My Journey in Cebu
2024年8月30日 星期五
閱讀|閒讀筆記 • 烤餅乾的法則
2024.04.27|閱讀小筆記
讀了2013的閱讀筆記,
索性從書架上再把
《料理的法則》
拿出來複習,
讀到這篇烤餅乾的法則⋯
去年好好玩過一陣的我
總算有點感覺、能體會差異性
「若要做較厚的餅乾,烤之前先將麵糰
放入冷凍庫30分鐘,讓油脂較其他材料
慢融化,這樣才能做出厚片餅乾,
而不是扁平變形的餅乾。」
~ P.191 • 冰凍過更好。~
:::
充份拌勻的麵糊 👉
裝入擠花袋擠出成型於烤盤後進烤箱 👉
可以烤出薄脆感餅乾
冰凍過的麵糰 👉
切片後進烤箱烤 👉
可以烤出厚片餅乾
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