【Ben's美食札記】吃的觀念

最近應同事建議，希望我能在版上談談『美食』，想想認為可行。但平時的吃，多是商務型態，『美食』與工作幾乎是分不開的，關於今天這第一次的『美食分享』該如何進行，著實令我在會議前十分鐘還有些遲疑？～這單純的吃『美食』，該不該談公事？～該從吃怎樣形式的『美食』談起？～又，餐廳那麼多，要從哪一家吃起？

最後想～關於『美食』的烹調及品嘗已有太多討論，我決定從『吃的觀念』來起個頭。


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從小在父母『吃的系統』裡耳濡目染；接著，因為工作的關係還得以持續地訓練。『吃』這件事對我來說，再熟悉不過了，不管中式、西式，不論大菜、小碟、地方派系，隨時都可以有系統的向大家報告。

今天的會議選在NONZERO餐廳進行。「為什麼是這裡？」編輯問道。

來到這裡，除了餐有一定的水準外，他所給予的是一種「家」的感覺，這不同於一般餐廳。NONZERO店內僅有二張樸素的木質拼裝長桌，厚厚的木餐墊，沒有刻意相同的座椅，依先後來到順序可能有不同的客人坐到同一桌上用餐，就像家所給我們的包容與不拘束感；他們隨時想給你嘗嘗新鮮與健康的菜餚，因此不設置厚重的制式MENU來增加我們對於選擇太多的焦慮感，也避免廚房準備過多閒置食材而造成浪費；這裡的廚房是敞開著的，餐桌緊鄰著廚房，讓你幾乎感覺是在家吃飯，讓距離感降到了最低最低；再看他們上菜的方式，這幾道菜～蕃茄豆子湯、熱炒青菜、牛排，所用的器皿都是帶有家庭味道的湯鍋或平底鍋，他想要給我們的還是那種「家」的感覺。就在吃著沾裹橄欖油及風味醋的麵包、喝著濃郁地蕃茄豆子湯、一口好牛肉並啜飲著一口紅酒時，當下自己會有一種「身處於義大利朋友家吃飯」的錯覺。

除了前面提到的餐具，湯對中國及西方人的意義也不相同，舉例：今天這道蕃茄豆湯，到底該說「吃湯」還是「喝湯」？～西方人說「吃湯」，中國人則說「喝湯」。為什麼？～在法國，湯是主食；在義大利，湯是前菜；是食物，就用「吃」的；是主食就該讓人能有飽足感，所以西方人會將湯煮成「濃湯」的形式，「清湯」反而是後來才發展出來的。而中國人的湯泰半是「清湯」，湯湯水水地用「喝」的，通常作為用餐間的調劑而非主要。


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「吃」可以分為很多類別，而我們為著什麼目的而吃？「吃」因男人、女人、大人、小孩，所吃不同；「吃」因為戀人約會、家人相聚、商務、會議，類別（目的）與氣氛也不同。

「吃」的訓練是需要有支撐點的，是財力。還好工作上我一直都有相關的費用來作為持續開發『美食』的後盾；但父親是公務員，當時的環境及經濟條件無法支撐父親在外應酬，請客只好往家裡頭帶，因此專職主婦的太太要能燒得一手好菜才撐得住先生的面子，而太太們也藉以證明自己存在的價值。 

「吃不是吃，吃也是吃」我說。 「好複雜啊！」二位同事看著我說。 

其實也不複雜，只要先想清楚吃這餐飯的對象及目的，要的是怎樣的感覺，再決定上哪吃及吃些什麼，我所謂的「吃不是吃，吃也是吃」你可以感覺得到。 


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NONZERO。非零餐廳　
NONZERO創辦人-朱平專欄