終於我做了三杯料理。
這一味，印象中我媽沒做過；我喜歡它，但我總是從這裡吃從那裡吃的，紙本食譜及影音示範也讀過，就是沒自葛兒做過。直到過年前有一回再收到游二哥親釣分享的透抽，想試試不同於清燙與慣用的芹菜料理法，終於「三杯」來了。
三杯這麼下飯可口，到底容不容易做？！
- 試了幾回，感覺其實不難，而且只要有時間把材料準備妥當（指可以馬上下鍋的狀態），單純烹煮的話，算簡單，也挺快的。
- 目前試過的幾款三杯料理來說，感覺「三杯皮蛋」的前處理稍微囉嗦費力，皮蛋要先：帶殼煮過＞待涼後去殼、切塊＞再經沾粉油炸處理。
- 而「三杯透抽」只要經過滾水加少許米酒汆燙約 30 秒鐘即可，這個快速前處理可以讓透抽的肉質更緊實，也感覺更肥美，加酒則有去腥的效果。
拜網路科技發達的福氣，現在要想試試各種料理法網路蒐一蒐，就能得到很多靈感與實作技巧，讀了幾款後，第一回的三杯料理出手了，打頭陣的就是「三杯透抽」；
三杯能適用在很多食材上，只要主食材先依其特性先處理好，其後的料理程序一概相同，我已陸續試過：三杯透抽、三杯雞、三杯皮蛋。
每次看餐桌上的家人吃得津津有味（連三杯醬汁都不放過，太下飯了），就覺得～啊... 很滿足！
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三杯透抽（中卷）
材料：
透抽2尾、老薑、蒜仁10顆、辣椒2支、九層塔
醬料：
黑麻油4T、米酒4T、醬油膏4T、砂糖適量
作法：
- 處理好的透抽先以滾水加少許米酒汆燙約 30 秒撈起瀝乾備用。
- 老薑切薄片、蒜頭去膜、辣椒切斜段、九層塔摘好洗淨備用。
- 以黑麻油起油鍋，先煸炒薑片到邊緣捲曲微焦的程度，接著下蒜仁與辣椒拌炒約 10 秒。
- 加入 作法1 燙好的透抽拌炒。
- 加入米酒、醬油膏、適量砂糖拌炒至醬汁略收，最後加入九層塔拌炒，起鍋裝盤。
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關於：薑與麻油還有辣度的一些五四三
有人說三杯料理的概念來自於麻油雞，
這主要討論了用麻油來煸香老薑片，以及加米酒料理的部分。
如何煸炒老薑片（最近讀到一位師傅的分享）
- 在麻油雞料理時，通常會用全麻油把薑片煸到差不多呈邊緣捲曲微焦的程度，香氣才能發揮的十足；
- 但是如果擔心這樣的手法吃起來太過燥熱，那可以考慮用混油（香油＋黑麻油）來煸薑片，而煸的程度也再稍微輕些，就可以改善焦苦與燥熱的狀況。
我做三杯時，選用的是＂用全麻油把薑片煸到差不多呈邊緣捲曲微焦的程度＂的這一款。
三杯，到底有哪三杯？
- 這三杯是：麻油、米酒、醬油膏，比例原則為1:1:1，但實則可以斟酌增減。
- 不可少的材料有：老薑片、蒜仁、辣椒、九層塔，辣度自行斟酌。
關於辣度，到底該多辣好呢？
- 這見仁見智，三杯也非一定要辣才行，斟酌用餐人的辣耐受度就好。
- 三杯加辣椒，不僅在於辣度可以提味，辣椒在整道菜的視覺上也有它不可或缺的地位，加了這一點紅就是美！
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覺得不錯的三杯料理影音食譜, 底加... :)
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