【閱讀。烹飪筆記】泡沫

圖片是228假期在少帥禪園用餐時其中一份創意料理，主食材絲瓜顯而易懂，但對於那上頭的泡沫，我是不懂的。

今天讀著莊祖宜的新書【廚房裡的人類學家：「其實，大家都想做菜」】，在「夢想的念力 」一文中寫道西班牙名廚費蘭。阿德利亞在廚技上運用『泡沫（foam）』 的初衷－－泡沫，是為了要讓極鮮極濃的醬汁不顯得太厚重。由於一點點醬汁就可以打成許多泡沫並均勻的覆蓋食物表面，他達到調味的目的，又不造成身體的負擔，但前提是那醬汁或湯品本身必須味道好，貨真價實。如果只是胡亂調個醬再加點乳化劑打成泡沫，無論多麼晶瑩漂亮也沒有意義，只會讓人覺得很做作。


在這本書中看到很多因果相連的答案，看到很多自己沒有查覺道的烹飪細節或說新鮮的見解，包括對一直卻步的香港，彷彿都為自己找到可以再走一趟的理由，
兒子說：好想吃吃看那個「Slim's 」的小漢堡，也吃四個吧！
我說：好想逛逛那豐富的「灣仔市場 」！