茱利亞的烹飪課：魚香茄子

終於我做茄子了！

以前念家政時的烹飪課，嘴上念著魚香、宮保、糖醋、、等有哪些用料是難免的，那些都是基本招，但在實際生活中自家的餐桌上，這些又都是媽媽不曾碰的料理手法，尤其媽和爸都不吃辣，基本上屬辣的調理都上不了我家的餐桌，在外吃則除外。

松青超市現在變成我的好朋友。
因為魚、肉我都愛新鮮食材，加上天氣漸漸進入熱季已不易保存了而更不愛囤貨，而松青就位在公司與家途中，且生鮮食材算是齊全、品質也有一定水準，所以儘管它價格略貴，但儼然已成為我最方便的鄰居，爸爸說［多出來的價差，就當作為我們服務的＂選材費＂好了！］～這點我倒是很同意。

前天去，看到一袋袋裝的茄子，既新鮮也不貴（每袋三條２２元），想著家裡蔥、薑、蒜、絞肉、調味料樣樣不缺，盤算著買來做一道茄子試試吧！不是說過要多試試各種食材料理的嗎！順手在提藍放上一袋。

又是茄子，又是魚香，背雖背過但終究多年未再做過，還是翻了翻食譜以求保險。
今天這道魚香茄子，用料及切工多了點，但實際做起來並不特別麻煩，事前準備工作若能安排就緒，一切好搞定。


：：：：


材　料：
茄子三條、絞肉約80公克、蔥一支、薑二薄片、蒜頭六粒

調味料：
米酒１湯匙、醬油２湯匙、糖２小匙、辣豆瓣醬１小匙、太白粉水少許、香油適量

作　法：
１、蔥薑蒜切末備用，茄子洗淨切斜片備用。
２、起油鍋先下茄子炒約一分鐘，撈起備用。
３、另起油鍋，先炒香絞肉，再加入米酒、醬油、糖、辣豆瓣醬拌炒。
４、放入茄子，及適量的水繼續燒，待湯汁略微收乾時調入太白粉水勾芡，起鍋前再淋上少許的香油增加亮度。


：：：：


 茱利亞碎碎念

１、茄子，真的～真的～很會吸油，第一次做因為不懂油量多少合適，因此第一道炒茄子處理時似乎炒得不夠軟，是成品唯一美中不足之處。

２、雖說這道魚香茄子並未真有［魚］入菜，但我用的是前一天煎過一條魚及稍早前炸過花枝丸的的用油，所以算起來也真是有［魚香］在其中，真真假假，好吃就好。

３、今天這道茄子爸爸很滿意，我也覺得還不錯，每一口蔥薑蒜末混著肉末入口咀嚼起來有獨特的香氣也有咬感，茄子的味道也燒進去了，除了茄子燒得不夠軟及外皮顏色不夠紫之外，一切良好！

４、如果能加上一點點的九層塔提味應有加分效果，但我不想因為缺幾片葉再多跑一趟超市，今天就這樣湊合一下唄，下次再來試試九層塔多一點＂塔香茄子＂好了！