茱利亞的烹飪課。清蒸臭豆腐

自小，我便愛吃豆乾、豆腐，但臭豆腐除外。
因為覺得它實在味道太燻人，這麼臭～怎麼吃呀！

大約還唸小學時，夜裡常有叫賣炸臭豆腐的三輪車出入安靜的巷子，擴音機放送著［臭豆腐，好吃ㄟ臭豆腐！］我不吃這味的，但有時候巷子太安靜、賣臭豆腐的三輪車沒來，興頭上我會耍寶的躲在三樓的前陽台就喊起［臭豆腐～臭豆腐！］，見到有人衝出門張望時我特別高興！

但，看姐姐們吃過。
阿伯賣的臭豆腐一份有好多塊（大約六塊吧），每一塊約五～六公分正方，炸得外皮金黃酥脆、膨脹有型，撈起後俐落的用小道具將中心戳破，然後塞入小黃瓜絲、泡菜、蒜蓉與醬料，愛吃辣的再加上點辣椒醬，現在回想起來倒覺得過癮起來了，嘻！

這種炸臭豆腐，後來我也吃了，但忘了從哪時候開始的。
但，再怎麼吃也吃不到那種炸得酥爽可口的家鄉味炸臭豆腐，也許只是記憶最美，也或許因為各家手法不同所致。

另外，現在的我，也愛吃另一種清蒸麻辣臭豆腐，大約是跟湯姆開始走在一起的時候，有天晚上他說去吃臭豆腐吧！那店大約位於新莊的復興路與新泰路一帶，下了班過去吃算是順路。這份清蒸麻辣臭豆腐用一個黑色小陶碗盛裝，清蒸的湯+麻辣臭豆腐+多樣配料，我總是要多點一塊吃才過癮，也特別跟老闆說～小辣，有辣就好，若冬天吃這一碗會感覺特別舒服～因為辣讓人溫暖啦！

現在，偶爾經過市場裡賣生臭豆腐攤子前，還是覺得真臭！
但好好的料理後，嘗起來又真香！矛盾的感官啊！

現在的我，也喜歡臭豆腐。炸的也好，清蒸或麻辣也ＯＫ！

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（5/4 - 加湯改良版）


翻著吳恩文的食譜，清蒸臭豆腐好多次出現在我眼前，我說～來試試吧！
就近在松青帶了一包真空包裝的臭豆腐，一起帶了毛豆仁、絞肉，加上冰箱現成的香菇、紅蘿蔔，材料齊了，昨晚我開始了這堂新課程，我的臭豆腐初體驗！


材料：
臭豆腐６塊、紅蘿蔔半條、毛豆仁一份、香菇８朵、絞肉５０公克

調味料：
醬油1湯匙半、米酒1湯匙、糖1小匙、辣豆瓣醬3小匙、水適量、香油少許

作法：
１、臭豆腐略洗後切十字(但不切斷)、紅蘿蔔及香菇切丁、毛豆仁洗淨備用。
２、起油鍋，先炒香絞肉，再放入紅蘿蔔、香菇、毛豆仁同炒。
３、接著加入調味料拌炒均勻，調入少許水略煮約一分鐘。
４、將臭豆腐擺入盤中，再將炒好的配料鋪在豆腐上備用。
５、蒸鍋先以大火將水煮開，將豆腐盤置蒸鍋中，改中火蒸十五分鐘即可。
　　起鍋後再灑以少許香油增加油亮感與風味。


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  茱利亞碎碎念

１、我好奇著～為何食譜程序上沒提到臭豆腐入蒸鍋蒸時需要補充水分而只是鋪上炒香的配料？有想著說～也許在清蒸的過程中對流的水氣自然後落些水分在盤中吧！但最後成出來的成品，雖嘗起來不差，但覺得不夠入味哩！

２、今天將餘下的二塊豆腐及配料重新再蒸，試著調入一些湯汁同蒸，果然這樣味道更透進食材裡，不論豆腐本身或毛豆等味道都更豐富了！ (如上圖二)

３、是道耐燒的料理，多做一點隔餐加熱再吃風味更加，入便當菜也挺不錯！