【湯姆的烹飪課】奶油培根義大利麵

Tom令人激賞家庭廚房的處女作～奶油培根義大利麵！


不知是否受Pierre的影響，自南非返家後，他說道～做菜好有趣，想學做菜。

該從什麼做起呢？中菜、還是義大利麵、還是？！
九月初就興致勃勃的在網上搜尋課程，某日，他送了一則訊息給我，是聯合學苑的義大麵課程，一期6堂，每一堂教二～三款不同的義大利麵，很快地下了決定、報名。
星期二他很開心的去參加他人生中的第一堂烹飪課，離開辦公室前我確實看著他開心雀躍的表情，直到他下課回到家仍是，到家後他很開心的拿著課堂講義與我分享愉快的烹飪課，看著他得意的表情～彷彿如吳恩文最愛講的那套老話～［享受美食的人最快樂，愛做菜的人最幸福］，表露無疑。

看他如此陶醉，我說：那週二上課，週末我來陪你課後練習吧！

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對，今天就是我們的練習烹飪課，我當助理，他是主廚。

只是～大廚不巧閃到腰，所以助理還兼買菜工，提前出發去採購。大廚坐在餐桌開菜單，不料我急忙出門竟忘記帶上，幸好以前有練過、及他邊寫我有好好聽（一樣都沒少買喲），不然就挫咧等！從容的買了：九層塔、巴西利、無鹽奶油、鮮奶油、起司粉、義大利麵、高筋麵粉、高湯、、等，還讓主廚伸出大拇指說讚，ＹＡ！


在大廚一聲令下後，烹飪課正式開課了！
大廚說該從哪開始呢？！
因為第一堂課上老師預先將部分料備好、加上採三人分工緣故，有些部份無法親自操作，他這一問我頗能理解，於是我以自己的烹飪課經驗提示，並要求隨時保持廚房的清潔維護。
１、先切好全部食材，及必要時示範切功。
２、炒麵醬。
３、煮麵。
４、炒食材、最後的合併調理。


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作法：

一、事先準備，主要是～切～切～切！


蒜頭、紅蔥頭、九層塔切末；蕃茄尖部劃一刀需穿燙後再去皮、對切去籽、再切條狀；蘑菇洗淨切片；培根切成指甲片大小；裝飾用九層塔葉洗淨備用。


二、炒麵醬


平底鍋熱鍋後先融化奶油，然後下高筋麵粉拌炒（如～），待炒勻後熄火，將鍋取置水槽讓全鍋冷卻（如）。冷卻完成後平底鍋放回爐台、調入適量高湯再熱鍋拌炒均勻、調入適量鮮奶油與少許鹽（如～）。


三、煮義大利麵、川燙蕃茄以去皮


取深鍋將水煮開，先將劃刀後的蕃茄略燙後取出稍微沖涼，即可輕鬆去皮，再對切去籽及切條狀（如作法一圖示）。然後下麵條煮熟（依老師交待的時間～七分四十秒），煮熟後撈起的麵條須立即浸泡冷水以增加Ｑ度，再拌以少許的橄欖油避免麵條糾纏不清。


四、最後調理


１、熱鍋融化奶油後爆香蒜末及紅蔥末、拌炒磨菇及培根，調以適量白胡椒粉、米酒。
２、接著加入麵醬與炒香的食材拌勻、再依序加入蕃茄、九層塔末、高湯、鮮奶油、起司粉再次拌勻，即可起鍋盛盤。
３、盛盤後再綴以九層塔葉、蕃茄條、依喜好灑上巴希利及起司粉即可。


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哪～瞧瞧！今晚湯姆的家庭處女秀其實很成功的歐！
是沒有什麼好挑剔的，第一次初做料理雖速度稍慢，但其情可表；作品本身來說，也只有醬汁稍乾而已，口感及味道都很棒。他問我給他打幾分，我說～九十分！他還害羞的說～我覺得只有七十分呢！

加油捏！爸爸。
我準備再添四個盤子嘍！義大利麵專用盤！


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全部材料：

一、主材料
培根五片、奶油、鮮奶油200ml、高湯一罐、蕃茄二顆、蒜頭＆紅蔥頭各１０粒、九層塔適量、磨菇６朵、高筋麵粉。

二、調味料
起司粉、白胡椒粉、巴西利、米酒、鹽、橄欖油少許（拌麵用）。


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  茱利亞碎碎念

１、主廚好快樂！
　　助理～買菜、當二手、洗菜、洗鍋、洗碗盤、還要寫網誌，真忙碌！
２、等主廚的［腰哪厚］，呵呵～我要好好訓練他養成良好的廚房習慣，
　　把以前老師教的那一套通通傳給他！　
３、很久沒有這種上烹飪課的感覺了，今天我自己其實也玩得很開心說！
　　希望這種廚房遊戲假以時日也能傳給孩子，全家一起玩烹飪該會是有趣的事吧！
４、最後要再次讚美他～真的很棒！每一樣菜都堅持自己切，助理說的基本上都有配合。


～～被紅蔥頭辣到的他，真是可愛！