【茱利亞的烹飪課】臘味玉米濃湯

圖為 : 2/23便當：白飯 + 燙花椰菜 + XO醬牛肉捲 + 臘味玉米濃湯



吃飯與做菜，難免有些刻板印象，也容易耳濡目染受影響。

像是：媽媽不愛吃海鮮也少做海鮮料理，不吃不看自然也習慣，有得吃就吃，吃不到也不覺可惜，餐桌上極少出現蝦魚之輩（但蝦乾蝦米是有的，我也愛吃煎得又乾又香的白帶魚～噢！我不吃魚肚的，也不懂吃魚頭），蟹這玩意兒根本是拒絕往來之物。除了蝦乾之輩，偶爾乾煎魚或紅燒魚、炒魷魚、炒蛤蠣、牡蠣湯、蛤蠣湯，餐桌上現身過的海鮮真的寥寥可數。

我不愛吃蝦、不會吃蟹、不敢吃生魚片、長大後怕吃牡蠣（即生蠔，愈大顆的愈害怕）、不敢吃軟軟的魚肚、不會吃魚頭、不吃雞腳、不愛啃骨頭。但人生有時是很矛盾的，這麼多的［不］在遇上TOM以後，幾乎都改變了！他的家庭是愛吃蝦與蟹（及很多海鮮）並且擅長啃骨頭的，在這樣的環境下再一次我被薰陶，有些即便或是怕還是不愛，總之接受了，有些還挺喜歡的。

而做菜的制約反應，像是：
「開陽白菜」必然有蝦米香菇、
「炒蛤蠣」必然用米酒醬油九層塔、
「台式玉米濃湯」必然使用玉米醬及勾芡、
「荷包蛋」起油鍋後就煎（沒有蒜頭爆香，但絕不煎太老）、
雖幾乎不吃蔥薑蒜，但該拿它爆香去腥時絕對要用、、諸如此類。
不同的是：我做菜時，公賣局那便宜又好用的「米酒」入菜機會非常高。


說到「台式玉米濃湯」必然使用玉米醬，

想起高中的烹飪課某次要做西式玉米濃湯（使用麵醬並且搭配鮮奶的那種），那回其實該買玉米粒的，但正好輪到買菜的我硬是買了玉米醬（謊稱記錯了，但實情是認為不是該用玉米醬的嗎？）；

又想起曾經在婆家做給孩子吃時，TOM提到「用玉米粒煮出來的湯吃起來比較有滿足感哦！」，因此之後，我不拘泥玉米粒或玉米醬，有時甚至二種搭配同用，在南非放假期間三次做湯都是二者混搭使用，除了蛋汁也添加牛奶、奶油、還有蔬菜等，口感更為豐富。

最近幾年開始吃上了臘肉，偶爾興來取一些切成小丁熬煮，整鍋湯鮮美程度大提升，色香味都很讚，於是自己給他一個新名字叫『臘味玉米濃湯』！


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臘味玉米濃湯

材料：
玉米醬1罐、玉米粒1/2罐、臘肉丁適量、水約1公升半、太白粉4小匙、雞蛋2顆、鹽適量、香油2~3滴

做法：
1.雞蛋二顆打勻、太白粉加水調勻備用。
2.湯鍋注入水（約鍋身七分滿）、玉米醬、玉米粒、臘肉丁同煮，大火煮滾後轉小火再煮約二十分鐘。
3.調以適量的鹽，轉大火將湯煮滾，調入太白粉水並以湯匙攪拌避免太白粉成塊凝結。
4.接著環狀緩緩加入蛋汁略煮後熄火，最後滴上香油即可。


  小提示：
1. 做法2.熬煮時間花費二十分鐘或更久，主要希望將臘肉的鮮甜煮出來，若只是一般用料（純玉米粒）則不需要這麼長的時間。
2. 做法4.煮出蛋花時切記蛋汁以環狀方式徐徐加入，並且不能太早及過度攪拌，以免蛋花不成~［豆花）滿鍋。
3. 加入奶油及鮮奶同煮，也有不同的風味。


這次的『臘味玉米濃湯』濃得好、味道及口感都不錯噢。