春季限定｜脆梅

春季限定｜脆梅

清明節左右，是青梅現身的時刻。這時的梅子綠得漂亮、結實飽滿，最適合拿來醃脆梅。前幾天收到一袋青梅，雖然果實不大但新鮮，參考YT教學、抓緊時間玩玩看。

材料很簡單：青梅、粗鹽、砂糖； 工序也不難，但還得有十足的耐心與充足的時間。 先清洗數遍、去蒂頭、拍裂、再用粗鹽搓揉並浸泡約8小時、青梅脫水、之後是二回很長時間的糖水浸漬，最後才配以高濃度糖水裝進玻璃瓶裡存放，期間二回長時間（16小時、24小時）浸漬時，需勤以攪拌以避免發酵。😅

註、

１．關於「勤以攪拌以避免發酵」... 果真不假！

最後二回的 16小時、24小時 長時間浸漬糖水，前項我進控制在白天進行，較能落實多攪拌避免靜置過久；後項的連續２４小時就有些不妙，因為會跨到睡眠時間，當晚已經守到晚睡了，但隔天一起床就聞到廚房飄散在空氣中的發酵味，覺得不妙～莫非發生了！！！衝去一看，表面起了不少氣泡、發酵味超濃😅

趕緊先攪動攪動，然後進行裝瓶、搶救收成，以免前功盡棄。

２．關於「最後二次浸漬後的糖水」

16小時浸漬後的糖水可留存作為梅汁稀釋飲用、24小時浸漬後的糖水與脆梅伊童裝罐保存。

去蒂頭

粗鹽搓揉10分鐘

拍裂青梅（先加入水再拍裂，避免鹽到噴灑）

帶鹽... 浸漬8小時

脫水一分鐘

不同濃度的糖水浸漬16小時、24小時 各一回

最後裝罐、加入適量高濃度糖水 繼續醃漬，冷藏存放

在 清洗、殺青、浸漬 過程中，看著青梅的一步步的改變⋯ 約三天的時間，從青梅變成脆梅，從酸澀變成誘人的酸甘甜，令人垂涎啊🤤！

這酸酸甜甜，是春天的限定滋味啊！

：：：：

季節限定的滋味，限期品嘗😋