以前最常做紅燒牛腩，最近在想我可以來做點別的吧！
三天前的午休時間我走到公司附近的市場肉攤去切了塊五花肉回來，看看別人的食譜，晚上回家就玩玩看。網路上的紅燒肉一打關鍵字就可以找到很多線索，有些記得很潦草，有些讀一讀就覺得不太有邏輯，最後決定參考吳恩文的版本（其實也是觀眾及聽眾自行記錄的版本，讀二篇也都記得有些出入）。
吳恩文這道［客家紅燒肉］是一道家傳菜，太有故事，也充滿了他對家人的記憶。
這道菜命名帶著［客家］二字，直覺地想到［客家小炒］，用料有：乾魷魚、蝦米、香菇，需要薑來爆香，然後把切大塊的五花肉用大火煎得微焦黃，要燒得晶亮，把海味肉味道山味燒成一鍋。其中乾魷魚缺貨就給省了，沒有薑我改用蒜頭爆香，也沒砂鍋改用瓷湯碗用電鍋燉，其餘都有了，湊合著煮一回試試看。
頭一回的試作，個人覺得是有樣子了。
大概是燉煮前先煸炒十來分鐘，加上之後燉煮時間不足緣故，入口的紅燒肉咬感不是很滿意，肥肉部分還不到Ｑ的程度但豬皮部份很Ｑ，整碗也太油了，不過醬色及微辣的口感挺好的，香菇很入味，蝦米好香；後來再燉過一次之後改善不少。
加了蝦米、香菇的紅燒肉，風味的確勝過單純的醬油燒肉，但孩子不喜歡蝦米的海味，卻說是［臭］。
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材料：
五花肉2斤、蝦米1大匙、乾香菇10朵、乾魷魚半隻、薑1塊、紅辣椒2支
調味料：醬油6大匙、米酒2大匙、冰糖2大匙
做法：
- 魷魚泡水20分鐘後剪成小條狀，薑切片、五花肉切大塊，香菇蝦米泡水。
- 起鍋熱油放入薑片爆香後，把五花肉放入煸炒約15分鐘直到沒有血色、表面微黃。轉小火，再把香菇、蝦米、辣椒等放入拌炒，接著放入醬油、冰糖、酒調味。
- 等五花肉上色後，把魷魚放入炒鍋中加水淹至肉後，轉小火等湯汁煮滾後，移至砂鍋中以小火煮30分鐘即可。
- 青江菜放入滾水川燙後撈起，擺盤再把五紅燒好的五花肉放入盤中間即可完成「客家紅燒肉」。
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食譜常常是［僅供參考］而非絕對，是提供線索與方法，而不該被他框住。
這次試作，只買了100元五花肉，乾魷魚缺貨就給省了，沒有薑我改用蒜頭爆香，沒砂鍋改用瓷湯碗用電鍋燉，也沒準備擺盤的青江菜，其餘都有了，湊合著煮一回試試看，玩過就會有心得。
噢！這也是一道適合入便當的菜，ＴＯＭ說很好吃。
像這樣 。。。
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