【101。烹飪課】008. 烘一張『蔥明蛋』

蔥明蛋

這張蛋有多大？
我的平底鍋是32公分大的那種，鍋底比上頭的鍋緣小一點，大約也有25公分左右吧！

有些書上提到：
為了讓蛋熟度一致，煎一張蛋的過程會用鍋剷適度攪糊，以避免邊邊硬而中間濕軟。
而我的習慣是：
除非一開始就是炒蛋，否則不想多攪動，留意火侯，盡量讓蛋一體成型。
一體成型的結果有兩種：「一張完美的蛋」與「因翻面而破裂的蛋」。
「一張完美的蛋」，偶有；「因翻面而破裂的蛋」倒常見。

接連二天烘一張『蔥明蛋』，因為有阿嬤開心農場來的有機蔥。
平時兒子也是不吃蔥的，烘成一張蛋後，加上爸爸的巧命名，終於他吃了！
一邊吃一邊塗番茄醬，然後將蛋夾著飯吃，兒子說「好像蛋包飯噢！」，
第一晚因為發現新味道，他添了第二碗飯，那一晚的一張蛋他幾乎吃掉半張以上。
「通通給你」我說。
看他吃得津津有味，還計較什麼呢！

以往煎蛋，偶爾蛋汁中會再調些水，增量也避免蛋太老，但一張蛋的成型卻更費時。
這二天的『蔥明蛋』，除了蛋汁滴水不加，更容易收乾蛋液，烘出來的蛋厚度較好，表皮有種酥脆感也更香，當然，那股香～有機蔥的功勞不小囉！


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熱炒空心菜




以前炒青菜顧忌著要孩子一起吃，孩子不吃辣，所以很少將辣椒入菜。
最近看一篇文章提到一點點的辣不算什麼，作者的一歲孩子便常跟著爸媽吃香喝辣，可開心了！（內容大致是：作者帶著孩子在某餐廳用餐，隔桌客人正在點菜，問侍者「你們家的家常豆腐會不會很辣？」然後服務生回頭指向作者方向說「不會，你看連那個小寶寶都在吃。」）

空心菜是星期天傍晚游阿嬤剛採收的，好嫩好青脆，加了二支紅辣椒熱炒後，好吃翻了！
我跟湯姆吃得很過癮，兒子果然還是沒口福，藉著一點點的辣為挑食脫罪去了。