閱讀｜閒讀筆記 • 烤餅乾的法則

2024.04.27｜閱讀小筆記

讀了2013的閱讀筆記，

索性從書架上再把《料理的法則》拿出來複習，

讀到這篇烤餅乾的法則⋯ 

去年好好玩過一陣的我

總算有點感覺、能體會差異性

「若要做較厚的餅乾，烤之前先將麵糰

放入冷凍庫30分鐘，讓油脂較其他材料

慢融化，這樣才能做出厚片餅乾，

而不是扁平變形的餅乾。」

～ P.191 • 冰凍過更好。～

：：：

充份拌勻的麵糊 👉 裝入擠花袋擠出成型於烤盤後進烤箱 👉 可以烤出薄脆感餅乾

冰凍過的麵糰 👉 切片後進烤箱烤 👉 可以烤出厚片餅乾