無名小菜

在我還小的時候，除了逢年過節、廟會拜拜、喝喜酒的請客，我記憶裡～我們幾乎是沒上過館子吃飯，對於菜單這事我真是不了解。而大家也知道，上得了宴客酒席的大菜在上也脫不了那幾道，像是冷盤啦（通常有海蜇皮、假鮑魚、烏魚子、螺肉，現在都有龍蝦嘍）、大封（紅燒蹄膀加筍絲）、白斬雞或鵝肉、一條大蒸魚、人蔘雞湯、佛跳牆、蒸蝦或炸蝦或炸雞腿、海蔘等等，還是小孩子的時候，其實對那一道道的菜一點也不在乎，心裡想的都是那喝免驚的飲料、喜糖和瓜子、再啃上一隻雞腿、塞一點最後一道的甜點，便是最大的滿足。

好友莎賓娜看了上一篇清燉豬腳，發出一個驚歎～妳們家餐桌上都是有菜名的歐！
親愛的莎賓娜，當然是～沒有！
我想，不是我家沒有，應該說是更多人家裡餐桌上的菜都是「無名」的吧！


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菜「無名」只是無名，並不會失其美味。

媽媽的菜，幾乎都是以食材來乎其名。
紅燒豆腐、紅燒茄子、紅燒肉、紅燒魷魚，媽都會煮，但媽絕不會說成「紅燒」；煮了糖醋魚也，不會說成「糖醋」；眷村菜的老玉米豆，媽會說「炒蕃米粒」；「清燉」豬腳媽只會說滾豬腳；媽做的蒸蛋，其實是醬油蒸蛋；曇花肉絲湯媽會說「瓊花湯」（瓊花是曇花的台語說法）；白花草燉豬腸媽會說成「白花仔草滾粉腸」（白花草是一種藥草），諸如此類，這就是我們家的「家常菜」～媽媽的味道。

什麼「紅燒」、「清燉」、「魚香」、「宮保」、「糖醋」，這些都是一些烹飪技法與特殊醬料的組合並且被賦予的專有名詞，除非特別鑽研，否則一般媽媽們即便哪道菜其實很拿手也經常做，就是不會像食譜上那樣有個制式的菜名，大家一聽就一起懂了的菜名，不過這些也不特別重要，重要的是媽媽的味道。

我開始接觸烹飪與食譜是高中的事。
高中三年都有烹飪課，因此開始認識一道道的菜，逐漸的認識不同的技法與材料，看食譜到現在甚至成了我的最愛之ㄧ，不但愛看食譜，現在也愛送人食譜（送過二本給要出國唸書的朋友，懷念家鄉味時可以解饞順便練手藝），覺得這是一個很棒的禮物！


小菜「無名」它只是無名，美味不會減分的。