茱利亞的烹飪課：玉米炒絞肉

『老玉米豆』是王偉中姊姊提到的眷村菜稱法，『玉米炒絞肉』則是吳恩文書中的菜名，簡單明瞭的道出這道的主食材（其實也單是這二樣，沒別的了~玉米&絞肉），命名法與茱媽媽的邏輯相同。 

『玉米炒絞肉』入便當菜的滋味真是沒話講。 
說過從小我挑食挑得厲害，特別記得小時候一直愛吃媽燉的『玉米燉排骨湯』，雖說湯中有排骨，照理說整鍋湯的精華是排骨，而我卻專挑玉米塊吃，當然～我也懂得喝上幾碗湯。而帶便當是國中起才有的福利，因為每天上整天課（週六除外），學校又太遠，所以帶起便當這玩意。因為挑食，我特別記得便當裡常會有炒玉米這一味。 

不過媽媽的調味法與我的做法略有不同，像媽媽會加蔥來炒，而我則靠醬料與那瓶被我拿來萬用的米酒調理，各有各的味道；選材方面，我與媽媽都不愛罐頭味，所以我們都選新鮮的玉米粒（媽媽偶爾會買到小販削好的，我則是買來自己削），新鮮的比較好，口感也更青脆鮮甜。愛吃辣的可以加辣椒同炒，會更下飯吧，我猜！ 

二天前第一次做幾乎是我和先生二個人吃完一整份，雖然隔天便當還帶也吃不膩，也正因為蒸過的便當菜風味不減，反而讓便當更好吃，因此炒起來更有信心。在我作第二次的今天，女兒終於試著挖了二湯匙拌飯吃，她嘗過後興奮的說～好好吃哦！然後又繼續挖了幾次配飯，吃飽後問我～媽媽，明天再炒一次好不好？意思是：她喜歡這道菜，我說：「沒問題，算妳識貨！」


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材料作法都算簡單，我備的材料大約適用3~4人份。 

材　料：玉米2根、絞肉約120公克。 

調味料：XO醬2匙、醬油適量、鹽少許、米酒適量、水少許。 

作　法： 
１、玉米粒削好備用。 
２、起油鍋後入XO醬略炒，再依序倒入玉米、絞肉拌炒。 
３、加入醬油、鹽、米酒調味，拌炒均勻後加入少許水略煮。 
４、待湯汁略為收乾即可起鍋。