【茱利亞的烹飪課】日式蛋捲

 圖說：男子漢的初回作品，單層燒／甜味

想學作日式煎蛋，主要是兒子喜愛玉子燒。

大約有二年時間了吧！基於好奇心使然，我曾在大創買了一支３９元的玉子燒專用鍋，卻從來沒用過，經過數次的家庭用品收納甚至早已不知收到哪個隱密之處，直到一個月前總算從新見光，兒子迫不及待自己想玩煎蛋，我找了蔡穎卿的食譜給他看，也真就試做了第一回屬於他的「男子漢料理」。

書中敎他可以用幾顆蛋、要加多少糖，他如法泡製，但是唯一不同應該說是我們的鍋子容量太小，他那整碗蛋汁倒進小蛋鍋中實在不好發揮也難於控制，最後在男子漢主廚的命令下，一號助手-媽媽協助搶救下半場。那次煎蛋的經驗實在有趣，同時激起了媽媽對於玩玩這支鍋的熱情，所以才有接下來的【茱利亞的烹飪課】之日式蛋捲。男子漢的第一卷玉子燒，當晚切成六等份，分別裝進了爸爸、媽媽、男子漢的三盒便當，作為隔天的幸福午餐。

我的玉子燒與男子漢的作法不同，主要記取他首發試做的教訓，一捲太急躁、容易失控，我採用多層燒，因此我把名稱改為日式蛋捲，似乎較為合題。日式但捲從四重燒練起，還是發現問題：例如體型太小，做一捲沒把握、做二捲則常一大一小，主要因為蛋液直接倒入鍋中，蛋液量的多寡不一緣故。在試做二回的雙蛋捲後，決定試試看二顆蛋燒成一個蛋捲，有點心得後的第三回練習成果還算滿意，一層一層地耐心薄燒，細算結果：約為十層。

做完第三回我終於深深體會到【壽司之神】影片中一位日本料亭師傅的學習心聲，當初要從小野二郎門下晉升為檯前師父，光是玉子燒一練就要十年才能出師，因為即便區區一樣煎蛋，其中技巧奧妙，只有完全投入才能深刻體會，必須透過重複的做讓自己再精進，才能做出純熟、穩定的好料理。


我的練習心得是：不能急，耐心很重要。
可以再精進的是：厚薄度＆緊實度的控制。

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  我的烹飪課本


 材料：雞蛋２顆、高湯約一大匙、適量糖＆鹽、約一小匙壽喜燒醬油

 作法：

1. 煎蛋鍋倒入油燒熱後，將多餘的油移出。
2. 轉小火，倒入第一層薄蛋汁，在蛋液開始成形而未完全凝固前用筷子小心捲起 。
3. 煎好的第一層蛋捲用筷子小心移回握把端。
4. 鍋子再抹適量油，倒入第二層薄蛋液，依相同方法小心捲起 。
5. 煎好的蛋捲用筷子小心移回握把端，接下來按相同方法製作，直到蛋液用盡為止。

 我的第三回練習作品 - 大蛋捲

第三回 練習作品：—捲日式蛋捲，
二顆蛋、調了約一大匙高湯、少許糖＆鹽、適量壽喜燒醬油，慢火約十層逐次的燒，終於完成一捲大蛋捲。算滿意，愛吃玉子燒的兒子沒幾口就嗑光。


 解構大蛋捲



解構大蛋捲，
可以再精進的部份是：厚薄度＆緊實度的控制。終於理解一個日本料理徒弟為何光是玉子燒就得練很多年，才能更上層樓，原來關關學問大啊！



分享：【壽司之神】影片連結網址：http://vimeo.com/56355940