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| 多年前的陽春版牛肉湯麵，附青菜與滷蛋一顆。 |
雖然我一直都有吃牛肉，但我是在一個不煮食牛肉的家庭長大的，
吃蟹，至今我仍覺得吃著麻煩，但至少偶爾有還是願意嘗嘗；
吃羊，不騷的羊肉得要機緣，也因為那股騷勁，始終我投降；
吃牛，可容易多了，牛肉麵或牛排館易尋，想吃總有地方去。
只是，我萬萬沒想到，有一天「牛肉麵」也能變成我的料理在家人心目中的最愛。
說到紅燒牛肉麵，這一次次的演進想來也算自然而然，
最早期料理牛肉，其實還沒想到做成牛肉麵，最先試的是滷牛腱，
接著，才開始嘗試用牛腩條煮紅燒牛肉湯。為了更豐富那一鍋湯，我開始在紅燒時加入蔬菜一起滷煮，有時也一起加滷豆干。但早期在一道滷煮胡蘿蔔、白蘿蔔時我發現一個問題：牛肉燒好了（鹹度適中），但是蘿蔔鹹透了，我想過一定是哪個時點出了問題。
之後，我讀了吳恩文的食譜，靠著他的「一鍋牛肉湯」作法，我的紅燒牛肉湯感覺真的到位了，用這個方式可收「清燉、紅燒」一次擁有之效，也才發現之前蘿蔔燒得太鹹的原因，也了解原來清燉牛肉湯其實配方很簡單就可以燉得很有滋味，而清燉後接下來完成的紅燒牛肉湯除了做成牛肉麵，還可以繼續變化（再變成咖哩牛肉或牛肉燴飯都很棒）。
也有一種懶人的半套做法。我在娘家附近的市場一家牛肉料理鋪買滷好的現成牛腱，用老闆娘熱心附贈的濃縮牛肉湯燒一鍋紅燒牛肉湯及青菜與豆乾等，待麵煮好了、加入滷好的小菜、鋪上牛腱切片、淋上牛肉湯、撒上蔥花，一樣好吃又有架式。
最近，我因為又讀了不同的食譜，而實驗了新的做法及增加調味，反應還不錯。
以往牛肉總要先川燙才用，現在若不覺得牛肉味道不佳，就只沖沖水而已；因為沒通過川燙程序肉尚未縮得緊實，所以切塊時會切得大塊一些；正式滷煮之前牛肉會先經過炒的處理，並在肉炒夠了時先與辣豆瓣醬及沙茶醬等充分炒勻後，再加入一起滷煮的全部食材；如果正好有牛骨時，會事先熬成高湯再來滷紅燒，或和全部材料就直接就加了水一塊兒燒。這方法做出來紅燒牛肉湯，帶點輕辣，味道更加濃厚，肉的口感也不同於以往。
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| 紅燒牛肉麵也能帶便當（１）：在家裝盒時麵先煮好、牛肉與蔬菜也先配好，牛肉湯另外包裝。 |
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| 紅燒牛肉麵也能帶便當（２）：在公司熱餐前先將牛肉湯加入、再一起加熱，最後撒上蔥花就ＯＫ囉。 |
關於我熱衷閱讀的「食譜」
「食譜」於我，通常是提點作用。
從書裡，我獲得體驗動力與念頭，調味輕重多半我有自己的感覺，材料也不絕對拘泥。我參考食譜，但不完全照走，因為必定有許多小細節能影響最終成果，例如：道具條件相同嗎？醬料使用完全相同嗎？手法與時點能完全複製嗎？
所以食譜對我來說，『提點』功能不小。
謝謝這些好食譜，也謝謝我可愛的家人的喜愛啊！
：：：：
這次的紅燒牛肉湯除了是最新改良版，還加了游家二哥親手栽的現採鮮筍，滋味更是不凡，趕緊記上一筆。
材料：
美國冷凍牛肋條（每包約1.5公斤）2包、胡蘿蔔3條、白蘿蔔中型1條、帶殼鮮筍很多、小洋蔥2顆、青蔥2支、牛番茄3顆、薑片8片、蒜頭8粒、八角4朵、紅辣椒2條、水適量（或牛骨高湯）
調味料：
沙茶醬5湯匙、辣豆瓣醬5湯匙、米酒約2杯、冰糖適量、醬油適量、橄欖油適量
作法：
- 胡蘿蔔、白蘿蔔、鮮筍等去皮（殼）後洗淨切滾刀塊；番茄去蒂洗淨後每顆切為八片；洋蔥去膜洗淨後對半切開；青蔥洗淨去頭後折成巴掌大小段用棉繩捆緊；老薑切片；蒜頭拍扁備用。
- 牛腩條以清水略沖後切成約3.5公分小塊備用。
- 熱鍋後倒入橄欖油燒熱，先將牛腩塊炒到上色，再加入沙茶醬、辣豆瓣醬拌炒均勻，並噴上適量米酒增香。
- 牛肉炒好後將全部備好的材料入鍋中，添入適量的水或高湯開始做紅燒滷煮。
- 待滷汁煮開時，加入米酒、醬油、冰糖，轉小火滷煮至完成。
Tips：
- 以往做紅燒時，我也習慣加辣豆瓣醬，這實在是牛肉麵的重要一點訣啊！
- 這套做法，因為同時用了沙茶醬、辣豆瓣醬，且用量比我原本使用還多，所以在醬油、冰糖的部分我會在滷煮過程中才添加，也不急著一口氣加太多，因為如果加太猛有時不好救回，酌量微調是我的原則，米酒的話就沒差，米酒會增香，就算加稍多了，在久滷過程中酒精揮發掉後就不影響囉！
- 最後上桌時撒上一小撮蔥花，視覺與專業度絕對加分，蔥花不可少！
- 因為這次煮得較多，而家用湯鍋又不夠大，所以不得已在「作法3」之後的滷煮是採二鍋同時進行方式克服，為求二鍋風味一致，洋蔥、青蔥、蒜頭、薑片、紅辣椒、八角等等辛香材料的份量也就多備了一些 (二鍋各為等量一份)。
- 這回第一次嘗試紅燒竹筍，結果令人滿意！不僅筍子本身入味恰到好處，湯頭更加鮮甜，吃起來整體口感更加豐富。
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