茱利亞的烹飪課：紅燒牛腩

除夕的前一日我們夜裡全家到大潤發採辦年貨，拿著小秘書 Rita 細心記錄的清單逐一採買，但我買了一項清單外的食材～牛腩，一直想來試試吳恩文食譜中的【一鍋牛肉湯】。

今年過年為了方便娘家兄弟姐妹、小朋友們齊聚ㄧ堂，回娘家時間特別改約了初三，因此 TOM 見我已勞累多日，放我一天假，二話不說想來做他一鍋牛肉湯。


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為什麼叫【一鍋牛肉湯】？

吳恩文說了：『很多人喜歡紅燒的重口味，但說到燉湯我覺得還是非得要「清燉」才能品嘗到肉的清甜滋味，特別是細燉的肉質或是柔軟有彈性的帶筋部位；如果湯中還加了蔬菜，清燉更能表現出肉和蔬菜的甘潤。這一鍋清湯不只是喝而已，當你要煮麵、煮粥，或是吃火鍋時，都可以做湯底。燉一鍋好湯，妙用無窮。』


吳恩文的【一鍋牛肉湯】
從「清燉牛肉湯」開始；
接著做成「蕃茄牛肉湯」；
然後可以再變化成「紅燒牛肉湯」＆「羅宋湯」；
最後這「紅燒牛肉湯」再變化成「紅燒牛肉麵」＆「牛肉燴飯」＆「咖哩牛肉」。


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茱利亞的紅燒牛腩 ~ 清燉牛肉湯的變化式

我因為家裡缺了紅番茄，所以在燉好「清燉牛肉湯」後，先取一些清燉牛肉湯留作火鍋湯底後，直接跳著做紅燒牛肉湯，接下來再找時間試試「牛肉燴飯」＆「咖哩牛肉」，雖然少了「蕃茄牛肉湯」，但其實也可同時試了至少五種變化式，挺不賴！


做法很簡單呢！

一、清燉牛肉湯

材料＆調味料：
牛腩一份（約1.3公斤）、薑半塊；米酒１杯、鹽適量。

作法：
１、將食材洗淨，薑切片備用。
２、煮一鍋沸水，將牛腩放入川燙約五分鐘，以去除血水及浮沫。將牛腩撈起後略微沖洗後再切成塊狀。
３、另起鍋，放入牛腩、薑片，加入米酒、清水約三公升，以大火煮滾後改小火繼續煮約四十分鐘，起鍋前再入鹽做調味。


二、紅燒牛腩（銀蘿牛腩）

材料＆調味料：
清燉牛肉湯、紅蘿蔔、白蘿蔔、香菜；龜甲萬黑糖醬油、冰糖少許。

作法：
１、將紅蘿蔔、白蘿蔔洗淨削皮後切成滾刀塊後，放入清燉牛肉湯中同煮。
２、加入醬油及冰糖做調味，煮約三十分鐘即可。
３、裝盤後可依喜好，綴以適量香菜也不賴喔！


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食譜比一比

 

 

  這是我今天拿出來參考用的食譜：
【吳文恩～大廚沒敎的聰明料理】＆【懶人做菜～梁瓊白教你做一天吃七天】


這二本書有一個共同點，就是：教大家如何煮一鍋好湯＆將主要食材統一預作處裡，然後再提供變化菜式，讓煮婦（煮夫）們可以節省一些調理時間。

而這二本食譜相較，我喜歡吳恩文這一本多一些，他的食譜菜式是我較喜歡的，也提供很多烹調技巧及相關的秘訣，示範圖片也較多，還有就是食譜的攝影及編輯處理都很棒。

推薦給大家～如果你是第一次要買食譜、喜歡收藏食譜，真的可以看看這一本【吳文恩～大廚沒敎的聰明料理】，我想你不會失望的！


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梁瓊白的食譜「銀蘿牛腩」＆  茱利亞的紅燒牛腩

這就是我今天的烹飪課。

裝盤後發現～其實我這一盤「紅燒牛腩」看起來不輸給梁瓊白那一盤呢！