【茱利亞的烹飪課】炸排骨

當煮菜煮到覺得沒甚麼新意的時候，總想再發掘一點什麼新鮮的或不會的菜式作作實驗、玩玩看，記得就在孩子上個學期間的某天我在菜場肉攤前看著人買自己也跟著買上幾片的豬里肌排，老闆娘跟我說～不用醃直接煎，灑點胡椒粉就好！～

回家後，對豬排不擅長也沒把握的我其實還是簡單醃了一點點醬料再下鍋煎，但煎出來的豬排坦白說連我自己都不滿意啊！有時覺得味道不理想我就再刷一點烤肉醬（增味也增加色相），如果是咬起來怎麼有點柴就沒轍了！在那一輪之後的煎豬排就順勢暫停。

好在，在失敗的煎豬排後有一記成功的【起司藍帶豬排】經驗挽回我對豬排料理的信心，只是關於一般的豬排真的暫時無緣，直到三月份許老師熱情分享的網路【仿名店配方炸排骨】烹飪影片教學，我再度鼓起勇氣實驗一番，也一試成功，目前這一味【炸排骨】儼然成為我們家的便當好朋友，大人小孩都喜歡。

這一味【炸排骨】，是屬於軟排的口感，成品看相很專業，吃起來很有滋味，依照該版主建議多醃幾片凍起來，隨時想吃就炸也好方便，想試試看的人～最下面有影片連結噢！一起來炸排骨吧！

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炸排骨（12片）
　

材料：

• 排骨：豬里肌排12片(約1公分厚)
• 醃料：醬油100g、米酒100g、冷水100g、砂糖3大匙、蠔油2大匙、白胡椒粉1/2大匙、黑胡椒粉1/2大匙、肉桂粉1/4小匙、五香粉1/4小匙
• 粉漿：雞蛋2顆、太白粉 80g、地瓜粉 80g

作法：

1. 每一片里肌排先以肉垂二面拍鬆，並用刀尖把帶筋的地方做斷筋處理。
2. 醃料全部放入醃製用容器後攪拌均勻，再將拍鬆後的里肌排放入充分沾上醬汁後靜置醃製至少二小時。（我依建議均勻醃入後封上保鮮膜放冰箱冷藏一夜）
3. 將醃製好的里肌排取出→①打入二顆全蛋→②加進太白粉 、地瓜粉→③將粉衣抓勻讓每一片里肌排都充分沾裹粉漿，然後稍作靜置讓它好吸收。
4. 熱鍋熱油後，將沾裹粉漿的里肌排入鍋炸至二面金黃後（約二分鐘）即可起鍋。

　

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Tips.

1. 關於「斷筋」，是重要的一點。如果拿來煎的肉片中有筋而沒處理，筋在調理中遇熱的時候會緊縮扭曲，如果事先將筋切斷破壞，就可以煎或炸得平整好看。「斷筋」時以刀尖將其間隔性的斬斷即可。
2. 影片中有三種炸排骨的方法，「塔吉鍋（鑄鐵鍋）油炸」、「氣炸鍋油炸」、「平底鍋乾煎法」，我自己的實驗分別是「鑄鐵鍋油炸」與「炒菜鍋油炸」，而我個人的滿意度是「鑄鐵鍋油炸」取勝，理由是當油以中小火燒熱後即可以維持中小火偏小火油炸即可，因為鑄鐵鍋恆溫效果佳，用22公分的小鍋去炸油量可以用少一點，且鍋身高也有防濺油的優點，平均二分鐘左右一片排骨就能炸好起鍋。
3. 軟排風的炸豬排最佳賞味時機：建議還是起鍋後現吃口感最佳，當然帶便當也不賴。
4. 也實驗影片中介紹的冷凍保存法，只要將每片排骨平鋪放入塑膠袋中再以密封袋包好放冷凍庫保存，據說這樣做，排骨要保存個一季也通通不是問題！要吃的時候取出幾片退冰即可炸來吃，
5. 我個人經驗：為符合家人數字的倍數，每次買12片里肌排，因數量相當於建議的數量，所以直接採用版主分享的配方醃肉，這12片幾乎都是一週內就會秒殺，根本過不了一週，哪來的三個月啊！哈哈！

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延伸閱讀

1、
這不是我的獨門料理，只是在【茱利亞的深夜廚房】玩烹飪，有興趣的朋友們也可以下廚體驗一下，【仿名店配方炸排骨】教學影片連結如下：






2、
如果想試試看【起司藍帶豬排】，請點一下圖片就帶你去嘿！