【媽媽的味道】藥燉豬腸湯

記 11/20-2010' 痛快喝湯


偶爾，我好想吃碗燉豬腸，要有媽媽的味道的湯已非容易事，最多就是到小攤點一碗附豬腸四神湯來癒療心裡的渴望，如此而已。但，終究不一樣，怎可能一樣啊。

以前媽總燉給孩子吃，現在倒換燉給孫兒嘗了，這回再吃到燉豬腸真是託小朋友的福啊！
謝謝媽，謝謝小朋友。

現在的燉豬腸，跟以前的老味道其實不同了，又是一項改良版，但口感上倒不遜色。
老味道
主角是粉腸，搭配的是自家種的白花草，燉好起鍋前除了調味，米酒香是少不了的。
新口味
主角是豬腸，搭配燉煮的是簡單的中藥材及適量的薏仁，一樣在起鍋前調味及米酒。

媽說～
孫兒喜歡吃豬腸，所以不用粉腸改用豬腸，
白花草現在根本遍找不著，所以最初改用四神，
但，四神孫兒不愛，所以偶爾只加當歸、枸杞燉煮，
又，擔心酒味太重小孩害怕，連米酒都不敢調太多。
哈！好個疼孫子的阿嬤呢！





這次嘗到的藥燉豬腸湯，
雖然用的不是粉腸而是豬腸，雖然配的不是白花草而是中藥材，
但花了個把鐘頭燉成的豬腸湯真是［太好吃］！
湯頭濃郁，豬腸質感極佳～柔嫩Ｑ彈而非軟爛，恰到好處的最佳口感！

回想上一次喝老媽燉的豬腸湯是何時呢？
坦白說～想不起來！
但我確定至少自我出嫁後至今，這是唯一一次，呵～真久！

那天想說我大老遠才遇上這一回，停不住地一碗接一碗，大概來了三碗，吃個痛快！
吃豬腸湯、吃薏仁、配媽媽做的小菜，好滿足。



  廚房小記

那天，回到爸媽家已近晚餐時間，一進屋就聞道廚房飄香，發現這一鍋好湯。
放下行李後湊在廚房當媽的小跟班，媽要我幫忙剪一整鍋的豬腸，
順道請問老媽豬腸及粉腸的選購及清洗方式如何？

關於購買
印象中，［粉腸］店家會綁成一串一串的，媽也是這樣整串買回家，而且通常只跟熟悉的肉販訂購，以確保來源及品質沒問題。
媽說：到豬肉攤只要跟說清楚買哪一種，可以論［重量多寡］來買，粉腸跟豬腸是不一樣的，不敢吃太多［漿］的，可以選用豬腸就好。

關於清洗
記得媽好像會用明樊去清洗粉腸，我問：到底該怎麼洗呢？
媽說：沒用明樊，而且粉腸翻面來洗的話精華就洗光光啦！倒是清洗［粉腸］時因為擔心裡頭會有不明的寄生蟲，所以處理時會用手指頭按壓方式仔細檢查，之後再以清水洗淨；而［豬腸］因為現在多半店家已處理得很乾淨，所以回來後會再簡單的以鹽抓洗即可。

關於燉煮
為確保豬腸充分燉煮得好吃，會先燉煮豬腸約二十分鐘後再加入四神或簡單中藥材同煮。
且因為燉煮時間較長，搭配悶燒鍋是個好辦法，既可以將豬腸及中藥燉出好味道與質感，也節省瓦斯，一舉兩得。
至於如何判燉豬腸燉夠了沒？
媽說拿剪刀剪剪看，若好剪，大約就夠了。
這一點留待我自己燉一回，再來親自體驗看看囉！