【媽媽的味道】一桌家常菜(2) 紅燒蒸蛋

蒸蛋，我慣用的技法其實承襲自老媽，屬於簡單的老派方式：4~5顆蛋打散後酌量調入冷水，不同於老媽的部份是除了醬油與香油，我還愛加點米酒，然後在方便自己運用時間考量下我常選微波爐來蒸蛋，而非使用電鍋或瓦斯爐蒸鍋。這樣做出來的古早味蒸蛋看相雖不頂美，風味倒是不差，孩子挺愛的。

這一次跟媽一起做菜，考量二口爐作起多道菜有點擁擠，建議改用微波爐，媽讓我說服了同意試試新工具，不過最後端出來的成果她似乎並不是太滿意（真是比我還要歸毛的茱媽媽），蒸鍋出來的蛋或許因為工具質材及蒸氣的因素，以致於口感及看相略勝於微波爐吧！



紅燒蒸蛋


材料：
蒸蛋：雞蛋4個、水1杯、鹽少許
紅燒香菇：香菇5朵、水1杯半、蠔油適量、米酒適量、香油少許、太白粉1小匙、蔥1支


做法：
1. 香菇泡軟後切絲、蔥切末備用。
2. 雞蛋打散，調入鹽、水拌勻，蒸熟備用。
3. 取小鍋將香菇煮出味後，調入蠔油、米酒，待湯汁煮滾以太白粉勾芡、灑上蔥花熄火。
4. 將煮好的紅燒香菇淋上蒸蛋上面即可。



Step 2. 雞蛋打散，調入鹽、水拌勻，蒸熟備用




註：講究一點的，就像烤布丁一樣，打好蛋汁後可將泡沫撈掉，蒸好的蛋氣孔會少一些。
　　下圖是用微波爐以中大火約八分鐘蒸好出爐的蒸蛋。



Step3. 取小鍋將香菇煮出味後調入蠔油、米酒，待湯汁煮滾以太白粉勾芡、灑上蔥花熄火。
 




Step4. 將煮好的紅燒香菇淋上蒸蛋上面即可。




這道菜是跟媽聊天中知道的蒸蛋新技法，特別央求媽做給我嘗嘗。
嘗食心得：非常柔嫩滑口、不過鹹不過甜，恰到好處。
作法，並不難噢！







燙青菜 (大陸妹)




材料：
大陸妹10朵、蠔油適量、烏醋j適量、香油少許、油蔥酥、水1杯半


做法：
1. 大陸妹剝好洗淨、切段備用。
2. 湯鍋將水煮滾後放入大陸妹燙約一分鐘後撈起置盤中、瀝乾水分。
3. 湯碗內加入燙青菜熱湯、蠔油適量、烏醋j適量、香油少許、油蔥酥拌勻後，淋在青菜上即可。











滷牛腱切盤




材料及作法可參照紅燒牛腩，備料與調理過程大同小異，主要差異在：牛腩與牛腱。
今天這份牛腱切盤，是買滷好的現成牛腱，只需展現切薄片與擺盤功夫，這種小事當然由小的代勞即可，用到茱媽媽就太過了！哈！（其實說起擺盤，我倒要比茱媽媽更［要求］的。）



一桌家常菜　～完～


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