【媽媽的味道】一桌家常菜(1) 清炒苦瓜

說好這個暑假要帶孩子回去看外公外婆，但孩子說舅舅家的小朋友不在家沒有玩伴很寂寞，竟一拖到了開學前夕，我真不想再擱淺了，正好二哥二個孩子暑假結束前最後一場夏令營結束了，湯姆也有空，我早早就買好車票候著。

孩子盼著跟久違的玩伴玩；
我等著回去跟老媽一起蹲廚房，看她電話上說起的新技法蒸蛋，也再拍些做菜的照片。

我說過媽做的其實都是些無名小菜，再家常不過了，並且用料不繁複、做法也通常簡單，但光是一點多用心與平凡中常求變化，也能讓大家感到溫暖無比的家的味道。星期五這一餐，因為中午十一點前就到家，所以我很榮幸充當全程礙事小幫手（媽一直抱怨我：廚房太小，我忙著拍照問東問西的時候擋住她的小電扇啦！）

今天的好豐盛菜單有：
清炒苦瓜、香煎豆腐、醬燒魷魚、紅燒蒸蛋、燙大陸妹、筍片湯、滷牛腱、肉燥、滷蛋。
實在是太豐盛了，湯姆忍不住跟大聲說：
每次在家吃飯就很想抱怨『為什麼只有一個胃？好想多吃一點噢！可惜裝不下啦！』
愛挑食的MAC說：『台中阿嬤家的飯好好吃噢！』他最愛是阿嬤牌肉燥飯！

我跟媽一起窩在廚房廝混時，一邊幫點小忙、也邊問兼偷學、也拍照，
我發現媽漸漸不排斥也願意配合拍照了，在不被嫌棄的狀況下，
我想：有機會就多紀錄些媽媽的「手路菜」，這該是最讓人無法忘懷的家的味道吧！





清炒苦瓜



苦瓜，在我記憶中該是不曾出現的，但最近幾年媽常藉著看料理節目求新求變，總算讓苦瓜上了餐桌。苦瓜入菜我吃過的有：苦瓜炒鹹蛋、鳳梨苦瓜雞湯、醬燒苦瓜小菜、切極薄片的醃苦瓜等。媽說她偏不愛扮炒鹹蛋的手法與口感，她喜歡清炒風的苦瓜。也好，備料與做法都超簡單，也好吃（熱食、冷食皆宜），也很適合入便當菜。


材料：
苦瓜一條、蒜頭6~8粒、鹽少許、白醋適量、水少許


做法：
1. 苦瓜洗淨，對剖、去籽後，切薄片，抓以少許鹽略醃；蒜頭拍扁備用。
2. 起油鍋，先爆香蒜頭，再加入苦瓜拌炒。
3. 加入少許清水將苦瓜悶軟。
4. 加適量白醋炒勻後即可起鍋。







香煎豆腐




乾煎豆腐對媽來說小兒科，對我則有待加強：須加強［完程度］的掌握，也避免太吸油。
這煎豆腐看似簡單，但媽是經驗累積出來的駕應就熟，並且母女倆都習慣將豆腐置於手掌心上刀切，也好～畢竟鮮豆腐挺嫩，拿上拿下的難免有捏碎虞慮嘛！

媽這道香煎豆腐，不同於紅燒豆腐，
只是輕輕地裹上醬色並增加適當調味，而沒有多餘湯汁。


材料：
豆腐５塊、水少許、蠔油適量


做法：
1. 平底鍋加油燒熱，豆腐切薄片入鍋煎至二面金黃。
2. 加入少許水滷煮。
3. 最後淋上適量蠔油，二面均勻裹上醬色即可起鍋。











紅燒魷魚





再來一碗白飯都不嫌多，是因為女兒遇上了阿嬤這道紅燒魷魚，她好愛，太下飯了。
這一道已是媽家裡飯桌上的常客，但畢竟孩子久久才回來一趟，也就每飯不忘要嘗嘗它。

很久以前記過這道菜了，就不再贅述，有興趣的人可以參考『紅燒魷魚』　。
這次再記，因為前後二次廚房不同了，現在廚房採光好，連帶拍下的照片都更好看了！












蒜頭的相對論




這次一起做菜，我們談起了關於『蒜頭，該不該去膜？』的問題。

問題起於
我在準備紅燒魷魚配用的蒜頭時，很自然地先用刀背拍扁、切去頭頂、順道抽掉外膜。
這時媽說了：『有膜，炒起來比較香！』
因此，為另一道清炒苦瓜準備蒜頭時，我特意留下了蒜膜。

也留下一張『對照，圖。』
只是，對於『蒜頭，該不該去膜？』我仍然沒有深刻的感覺，
或許，那只是一種主觀意見，但我其實也不反對，跟著感覺吧！

如果～妳（你／祢）知道，歡迎分享囉！




一桌家常菜　～未完。待續～


延伸閱讀： 【媽媽的味道】一桌家常菜 (2) 紅燒蒸蛋
　　　　　 【媽媽的味道】好吃的肉燥