雖然自己已經有幾款常用作法，牛肉湯也已是家人喜愛的料理之一，但開發新路數我也非常樂意，加上前些日子家族群組也在相揪試做牛肉湯，姑姑說她都用「里肌邊」（我好聳，竟然沒聽過，還特別確認是不是上肉攤買時只要說「里肌邊」老闆就懂了，因為我只知道牛里肌），哇～聽得連無法去參一腳的我都好心動噢！
告別九月，我覺得該是來試試牛肉的時候到了！
星期天 (10/4) 早上我打開搜尋，開了阿基師的 YouTube 影片仔細看二次，就決定來試試老師傅的手路：肉的部分選用的是牛腱（肉攤老老闆娘也良心推薦牛腱最好吃）；清燉過程：不汆燙、採用電鍋燉煮；酒料也依建議改用紹興酒；辛香料部分阿基師多用料一樣桂皮（通常我只會用八角與老薑二種），而且操作方法有點不同（我習慣直接加於湯料中滷煮，而阿基師則是先爆香後再滷煮），跟著師傅重新學做菜真的是很有實驗性噢！
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家常紅燒牛肉
材料：
- 牛腱一個、紅蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯、紹興酒２碗、八角３朵、桂皮一片、薑、蔥二支、水2000CC
- 紅燒料：醬油、番茄醬２大匙、冰糖適量、太白粉適量
作法：
- 牛腱對切二半洗淨、蔥二支洗淨對切成長段，放電鍋內鍋；薑切片；八角、桂皮洗淨備用。
- 少許油熱鍋後先爆香八角、桂皮後，加入清水 2000CC 、薑片煮滾出味，之後將爆香後的熱湯注入作法１的鍋中，並加入紹興酒，以電鍋燉煮至少一小時。（電鍋外鍋約放量米杯量的水 3 杯，至開關跳起約 70~80 分鐘）
- 紅蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯削皮洗淨切滾刀塊，並以熱油預炸，可使後續紅燒滷煮時快熟。
- 將作法２完成的清燉牛湯中的八角、桂皮 、薑片 、蔥段取出，牛腱取出稍微待涼後切成適度大小肉塊。（可預留一小碗牛肉湯於《阿基師上菜：家常紅燒牛肉》時使用）
- 將牛肉塊、炸好的紅蘿蔔塊、白蘿蔔塊、馬鈴薯塊等放入湯鍋，加入全部的牛肉湯、紹興酒二晚（約半瓶）、適量蕃茄醬、醬油、冰糖等，大火煮捆後改中小火滷煮30~40分鐘。
《阿基師上菜：家常紅燒牛肉》
- 阿基師使用的材料比例為：牛腱半個、水1000CC，做到作法５的最後湯汁已經漸漸收乾；上菜的道具為砂鍋。
- 將作法４最後預留的牛肉湯與太白粉攪勻備用。
- 作法５完成的紅燒牛肉繼續煮滾，最後加入調好的芡汁拌勻。
- 砂鍋預熱→倒入少許香油爆香蔥段→再倒入勾芡完成的紅燒牛肉即可。
《變化式之一：紅燒牛肉麵》
- 水燒開後放入麵條煮熟，邊燙適量青菜。
- 撈起麵條至湯碗→加入紅燒牛肉湯料→燙青菜→撒上蔥花即可。
《變化式之二：紅燒牛肉燴飯》
- 適量的帶料紅燒牛肉湯，並預留一小碗不帶料的牛肉湯（需放涼）於勾芡時使用。
- 紅燒牛肉湯加熱至滾，再淋上調好太白粉的芡汁（放涼的牛肉湯與太白粉充分攪勻），適度攪拌後即可熄火。
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Tips.
- 這道「家常紅燒牛肉」走的是清爽風格的，不加太濃的蕃茄（因為不是茄汁紅燒），沒有加種口味的辣豆瓣醬（因為不是外省口味路線）。
- 可一鍋多吃：想吃清燉，做到作法５即可（紅燒料免加）；想做牛肉麵吃，做到作法５（免勾芡）；當作主菜配飯或做燴飯吃的時候，請整套程序做完即可（阿基師上菜、變化式之二～任選）。
- 這道菜式參考自阿基師的節目影片，影片中阿基師使用的材料比例為：牛腱半個、水1000CC、八角１朵、桂皮１片、蔥１支，而我自己做的時候因使用整個牛腱，要做為牛肉麵與燴飯食用，因此材料有斟酌調整。
- 在清燉牛肉的過程時，不要加鹽！不要加鹽！不要加鹽！這個過程只需要辛香食材與酒就好。
- 整個製作過程約為至少一個半小時～二小時左右。
- 用電鍋清燉實在方便又安心，既可避免因汆燙而浪費第一道鮮甜肉汁，也不會有浮沫的問題，約一小時的過程中更可以拿來準備其他食材的預處理（如：紅蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯的前置作業→洗、切、炸）。
- 對了～說到酒料，以往我是公賣局料稻香理米酒的愛用者，做菜非常仰賴料理米酒的相助啦！稻香料理米酒每瓶28元，無色透明；紹興酒每瓶160元，酒色金黃，香韻濃厚，用起來～雖貴，但感覺投資值得！（也因為用的是酒色金黃的紹興酒，所以清燉的牛肉湯顏色也會稍稍帶紅，不是一般常見的清燉湯色澤噢！）
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