我記得有一天湯姆跟孩子分享一段聽來的對話，大致是說～
＂一個媽媽問他的孩子～最近公司人事大變動，如果我被裁員，少一個人賺錢，家裡就少了收入，但你正要準備念大學了，我很擔心經濟上的壓力會對我們家庭和升學造成意想不到的影響。沒想到孩子的回答是～從我有記憶以來媽媽一直都在工作，我想如果像您說的這樣，也好，我們終於可以好好過一家人真的在一起的生活了。＂
其實，「媽媽」是我一直都做得不頂好的一個角色，我曾經也是個跟他們相同的「小孩」，但時空背景不同、我們（大人＆小孩）的境遇也早已不同，於是和小孩間彷彿有個結界，好險我有個知書達理又好ＥＱ的先生，讓不太稱職的媽媽至少還有照顧他們日常的有益之處。
「媽媽」存在的益處之一，在試著做便當這事上我有感受到孩子的回應。從他們的表情，也從他們回家後的空飯盒，和分享在教室吃飯的過程。
暑假期間至十月期間，歷經父親因病入院長期間治療、他的離開、與七七茹素，我跟廚房徹底分手了好一段時間，十一月的廚房復工，算是提醒自己重新開始好好振作過日子，也結束一段老在外頭找午餐吃的麻煩。
好的，如果我有更多的氣力和時間，繼續開伙吧！
那怕湊不齊吃晚餐，那至少我們中午一起吃便當！
十一月份便當實施成果：
上班日22日，便當日14日，成果差強人意啦！
：：：：
十一月第一週（11/1～11/4，四天）
11/01 暖身便當，啟動 。
因為很多事接踵而來，廚房不覺已經停伙好久，週末上菜場時他說「星期一幫孩子帶便當吧！」～於是直接採買了好些牛肉，跟自售小農買了適用青菜等食材，在家滷了些紅燒牛肉，也分一些煮鍋牛肉咖哩。我還記得星期六疲憊得從補習班夜歸的兒子一進門就聞到紅燒牛肉興奮的表情，還有他聽我說明天晚餐回家吃咖哩飯的雀躍，那天晚上他洗完澡後還真等到一碗牛肉麵後才睡覺，星期天晚上吃牛肉咖哩飯，星期一一併帶了牛肉咖哩便當。
今天的便當很簡單，有星期天在老家菜園現採的高麗菜、紅燒牛肉、外帶的客家小炒，佐白飯。
入秋了，這幾天真的感到涼意了，這久違的便當就當作復出深夜廚房的暖場吧！
11/02 沒有主角的便當
昨天說「今天的便當其實很簡單」是因為真的不費力～只煮了飯、炒了高麗菜，再配上週末預備的紅燒牛肉、與重新炒熱的客家小炒，不過因為菜都太下飯，一時覺得飯太少！
今天的便當是沒有主角的便當，有牛肉咖哩（肉已少）、XO醬炒高麗菜、滷蛋、鑄鐵鍋玉米炊飯，各味菜平起平坐（因為廚房才剛復工，魚呀肉呀都還沒補齊），而未來十天內應該每天都會見到游阿嬤親手栽的愛心有機高麗菜。
深夜廚房做便當唯一稍微苦惱的是：裝好熱飯熱菜之後便當不能立即收入冰箱（怕餿掉啊），還得花點工夫待涼，有時一等就晚睡了，殊不知「晚睡」其實是後來被下令停工的幾根稻草其中之一，因為他擔心我飽了大家肚皮，卻飛了自己的健康！
11/03 紅燒牛腩燴飯
如果便當是咖哩飯或燴飯，通常我習慣乾濕分離（飯與醬分開的意思）。因為一旦濃醬與米飯相處太久，到了午餐將吃的時候已失去了該有的口感，醬已不是醬，而飯也不是原來的飯。不管別人是否同意，這只是我自己的心得。
為什麼我們家的咖哩與紅燒大致維持了基本款？自然是挑食者的緣故。例如我曾在製作咖哩時加入玉米筍或青花椰等，有人會說今天的味道不一樣！然後我從咖哩哥原本至少連吃二盤到只來一盤且飯量都裝得比平常更少，我了解這若用他的語法的話屬於「被汙染過的咖哩」，所以也討不了他的心；就連咖哩醬的濃稠度也會影響吃的人的食慾。所以，咖哩與紅燒的基本款蔬菜必然有紅蘿蔔、馬鈴薯、白蘿蔔，上餐時大人再斟酌幾樣清燙配菜，今天的紅燒牛腩燴飯便是一個例子。
今天的便當來自週末的「一鍋紅燒牛肉」，它可以好幾吃：當輕紅燒做一道菜、可以是牛肉麵、勾芡後可變做紅燒燴飯。今天的便當就是乾濕分離的例子，不同的是大人的飯盒裡除了大家共有的玉子燒，還多了些燙青菜，感覺更豐富多彩、增加口的咀嚼變化，也喜歡連眼睛都飽了的fu。 hehe :)
11/04 茱利亞的 FreeStyle 炒飯便當
沒有一定做法就是我花式炒飯的作法，也是冰箱食材大會炒的時刻。我收集每天多出一份的白飯，到了準備做週五炒飯時正好有四人份；把冰箱裡適用的食材收集一概切丁備用；蛋～有時淋蛋液直接炒有時先炒蛋；用油有沒有特定～通常看心情選定；固定的是～炒料先預熟+單一胡椒鹽調味+蔥花起鍋前拌入。
今天的炒飯內含：白飯、香腸、白蘿蔔、胡蘿蔔、玉米筍、秋葵、洋蔥、蔥花、高麗菜、雞蛋，使用植物性奶油、胡椒鹽調味。
儘管最後的炒飯成品吃起來尚可，但有個苦惱始終存在：單人份與多人大份量的製作真是不一樣，常常做單人份狀況ＯＫ，但做放大版時就頻有製作小插曲發生，好想去學如何做好炒飯噢！
：：：：
十一月第二週（11/7～11/11，五天）
11/07 鮭魚便當
都吃了一週的牛，再吃就太牛了，決定換一下，這星期來點豬和魚吧！豬排得醃好些時間才入味，先煎個鮭魚好了，因為對不愛在食材上冒險的兒子來說是安全也喜歡的，所以沒有人有意見，今天主菜就是它《乾煎鮭魚》啦！配菜有便當好朋友《高麗菜》、香辣小豆干、紅蘿蔔炒蛋。
關於蛋
其實原本今天不是紅蘿蔔炒蛋，該是番茄炒蛋，我在菜場就想好，所以番茄都備好了，可是開工前被二位小人攔架，一個說「其實我不喜歡番茄炒蛋」，一個說「我也是」＃＄！？唉... 媽媽忽然有種沒事也中槍的感覺！最後想起冰箱裡還有半條胡蘿蔔，不如拿來用一用吧！一口氣把它全刨成絲，份量足可以做二回便當用炒蛋。～但不管，番茄總要上菜的，最後還是我說了算！
11/08 排骨便當
騎單車上班途中我腦袋中閃過一個兒子打開便當蓋然後嚇到彈開的畫面，不覺噗哧一笑！他會嚇到～絕對不是因為好吃太感動，或難吃而生氣，只是～誰叫他領錯便當，把有三杯杏鮑菇那盒領走了，個人做事自己擔... 捶完桌後估計他還是會吃便當，只是沒了他的最愛小豆干，嗚嗚 :(
久別重逢的豬排醃好了，趕緊炸上幾片入菜，一時心喜頭一片炸得太上火，索性在鍋邊就直接湮滅證據（吃掉的意思！而且... OMG... 這回買的里肌質地真是好吃到爆... ），再配上一點蘿蔔湯真是太滿意的晚餐了。
本日菜色：
久別重逢的《名店配方炸排骨》Fried Pork Chop
便當好朋友《ＸＯ醬炒高麗菜》XO Sauce Fried Cabbage
外帶方便菜《三杯杏鮑菇》 CLAY POT Apricot package mushroom -- Sanbeiji (Three-Cup Chicken)
再來一次的《紅蘿蔔炒蛋》Scrambled Eggs with Carrot
11/09 天氣涼，心也好涼！
昨晚晚歸的我，在關上樓下大門的前一刻補習後返家的兒子咻～的一個側身完美閃進門，停好單車後我問起「今天的便當如何啊？結果你把三杯杏包菇怎麼了？」他詭笑了一下說「我沒吃，帶回來了」，這完全不意外的在我料想之中！但照往例，除了打包回來，也有可能被有興趣的筷子黨夾走，那倒也樂見，至少還是珍惜食物之舉。可是，這次不是這樣的，當我深夜踏進廚房看到流理台上的飯盒＞打開一看，真的～我好想罵髒話，這時候真怪我媽沒教會我這些難聽的話怎麼開口，於是心裡默默點了李亞明的《乾杯》！
一個孩子自己拿錯飯盒，因為不願意吃某樣菜（三杯杏包菇），而放棄整個便當（有啦～他其實嗑掉了炸豬排），然後這個飯盒從中午出了蒸飯箱後就這樣任它在常溫下悶蓋擺到深夜，然後餿掉，自己不想辦法處理，還要我來收拾！！！
我很生氣，說不氣我就真的是小狗！我氣他不知道「惜福」！然後也賭氣的告訴他～下週起沒有你的便當了，退出我的飯團，吃學校桶餐去吧！（其實早有訂學校的團膳，就不要來糟蹋我的飯包了！）
深夜廚房停工一次
Midnight kitchen was closed last night.
昨晚發現自己長痘痘多多有點...はっと息を吞んだ。( 嚇到 = Scare = びっくりした )
11/10 唐揚地雞+玉米炊飯
- 《唐揚地雞》：「唐揚」即炸物的日本語說法，日本語的「地雞」大約等同於台式說法的土雞！嗯～今天的主菜是炸雞塊，一支大雞腿切塊後使用製做豬排的醃料醃上一夜再入鍋炸，起鍋後撒上椒鹽，味道與市售鹽酥雞已挺相近。
- 《玉米炊飯》：雖然製作手法相同，試吃感覺～口感略不及前的好，回想起來唯一的差異是我除了在鐵鍋琺瑯內緣抹上奶油，也再添加一些額外的奶油想增香，不知道是否因為「油量變多」緣故造成不完美（少量米心有不煮透感，飯粒較濕潤，煮熟的飯粒也不像往常的Ｑ彈飽滿），最後又開小火多悶會兒後已有稍微改善。
- 配菜一是不用試吃的《番茄炒蛋》来た (kita)！我跟也不喜番茄入菜的姊姊說吃吃看吧～其實不錯吃！她說「好，我吃」！其實我知道她今天有槍手，她自然不擔心內有番茄。
- 配菜二是便當好朋友《ＸＯ醬炒高麗菜》。最近分別使用了 "洋蔥" 與 "蒜頭" 爆炒，有比較出二者的差別，前者較甜，後者較香也風味俐落。
做慣了四人份便當，份量減一人好像哪裡不對，依然裝了四盒，不過挑嘴弟今天開始面對學校桶餐（就自我爽快決定吃與不吃吧～），他的便當已經被姊姊領走與好朋友進行今天的「誰來午餐」了！～ 開動！いただきます。itadakimasu... :)
11/11 國定假日例休一天（大人休假，女兒學校打靶去）
：：：：
十一月第三週（11/14～11/18，五天）
11/14 廚房公休，外食～麻婆豆腐蓋飯
11/15 懶人的午餐好朋友～季節限定蘿蔔水餃
任何理由都可以是停伙的藉口，懶惰也不例外，如果忙+懶惰，就更無敵了！這個週末家事、私事、線上課程、好友約一部紀錄片《單車天使》、和TOM在家幾集線上影集《女王》、終於買了條新牛仔褲、跟孩子在家簡單用餐、星期天晚上一家人難得的全員到齊晚餐...，時間已經滿了！昨天一樣沒開伙（因為米不夠用了...哈哈），所以... 來點季節限定蘿蔔水餃吧！
《新話》說得好：煮得好，不如買得好！
意思是～能買到好吃的東西，只要費一點點吹灰之力就能輕鬆享受，所以好！這水餃是在東門市場找到的，時令來到秋冬正值蘿蔔出產的季節，店家推薦的季節口味真的沒讓人失望，經濟實惠+好美味！
11/16 乾煎鮭魚+玉米炊飯
- 《乾煎鮭魚》：他問我「妳煎鮭魚要花很多時間吧！」，我說「不會，很快，幾乎不用顧，只要控制好火侯、時間、翻面再來一次，有鍋蓋就輕鬆搞定。」～這是游二嫂教我的實戰密技，好用無比。請不要問我為什麼鮭魚加起來只有1.5片，我不會告訴你另外的0.5片是被驗貨了！
- 《清燙綠花椰》：孩子的阿嬤說「外面的青菜不能吃，因為用藥太多啊！」，但偶爾換換口味吧！我喜歡把清燙的綠花椰當插花般的在便當裡＂種下＂的感覺，而且那種＂青ㄅㄧㄤˋㄅㄧㄤˋ＂（滾水川燙49秒立馬起鍋～可得）的視覺看了真是舒服啊！
- 《XO醬炒蔥蛋》：孫大姊XO醬真是餐桌上的一絕，配什麼都百搭，已經好幾位同事夥伴吃到可以自己跟老闆訂外送配貨，好吃程度可想而知。今天XO醬不炒高麗菜，今天的蛋也不配番茄燒，來試試炒蛋～四顆蛋+豪邁一大匙XO醬+四支短蔥切蔥花+適量酒+一點點鹽與鮮味精調味，調勻了下鍋炒，味道不賴！
- 《玉米炊飯》：就如此如此那般那般...，有興趣的人歡迎自行倒帶，反正就是加了玉米煮的飯，只是多了... 一點點的奶油香+鐵鍋味+口感比電子鍋飯略Q 略Q！
- 《即食油豆腐》：是完全不需料理的＂煮得好？不如買得好！＂的便當好朋友之一。謝謝來為我們加菜（鞠躬）
11/17 紅香腸+XO醬炒蔥蛋
確認只有二老帶便當後，覺得可以簡單做便當，隨手把米袋內不到二杯米全洗了，三條香腸煎了，玉米筍洗洗後川燙，想著飯盒還有點空～不如再來份昨天風評還不錯的XO醬炒蔥蛋，加上一塊油豆腐，作為二人均分的份量，差不多夠了，多出來的白飯收起就好。
有趣的是當《XO醬炒蔥蛋》起鍋後我正洗鍋時客廳傳來姊姊的呼喊急問～好香噢！我也可以帶便當嗎？原來她臨時反悔了，於是預計的二人份量盡量分成三人分裝，今天的餐盒有點「消風」，但讓我們一起共享好「食」光吧！
11/18 鬍鬚張輕食便當+冰仙草 (無照片)
：：：：
十一月第四週（11/21～11/25，五天）
11/21 排骨便當＆誰來午餐
今天的重點是「誰來午餐」，你劃到重點了嗎？
啊～是「Cebu Idol」來見Taiwan粉絲！
Cebu Idol 不但人帥心地也很良善，聽聞有人放棄小茱便當，竟指定要來吃那份曾被小兒嫌棄的午餐，於是我復刻了當天的
排骨便當，希望它不辱使命！
排骨便當的主菜自然是炸排骨囉！
配菜有：番茄炒蛋、三杯杏鮑菇、清燙花椰菜。
希望「Cebu Idol」還喜歡這款家常味，畢竟花錢吃大餐容易，小茱便當錯過要再等一年啊！（因為超偶很忙，一年只回故鄉台灣一趟）
11/22 超偶離開後的快速便當
人稱「海邊小王子」的宿霧超偶來的食堂，熱鬧非凡＆青春洋溢，今天則再回到了與同事飯友的日常，一邊吃飯也閒話家常，當然也有著一貫的自然光與茶水和輕音樂，獨少了文采與感情都豐沛的王老師開講。
今天的便當很快速，準備很快速！
主菜「辣椒鑲肉」與「豆乾炒肉絲」是湯姆在東門市場採買的，好下飯啊！白飯是前一日餘下的二人份，現做的只有清燙花椰菜 + 荷包蛋，兜在一塊兒後～看起來已是頗豐盛的一餐！謝謝好心人贊助檸檬塔杯子蛋糕，配上一碗普洱茶，飯後的嘴上收尾很合拍！
11/23 讓陰雨天變暖的午餐日常-「魯大腸便當」
深夜廚房休工一回，今天換換口味來份外帶便當，感謝飯友代購。今天吃的是「魯大腸便當（乾意麵使用）」，肚子咕嚕咕嚕叫，不囉嗦～開動啦！
11/24 跟便團的午餐日常-「雞腿便當」
吃慣了自家便當後，即便僅是家常口味也不豪華，嚼起來總是有滋味多了，外頭的便當重點只是方便與吃飽。今天的便當號稱手抓飯使用，讓我有不錯的想像，無奈～飯竟是壓緊緊的團飯，並且糖醋汁完完全全的附著其上，很奇怪的口感！
：：：：
十一月第五週（11/28～11/30，三天）
11/28 牛肉咖哩飯（Beef Curry Rice ）
打轉完幾回炸豬排後，換個口味吧！換來個咖哩飯，消化一下上週準備的基本款蔬菜，及冷凍室的庫存骰子牛排，試試口感。咖哩飯對挑食的兒子來說是安全的料理，破例讓他跟一下便當團，他連今天的早餐也指名要吃＂隔夜咖哩＂，是在用行動懺悔嗎？這孩子真的是咖哩哥無誤，好啦～謝謝捧場！
11/28 洛神蜜餞
去年十一月某日逛菜市場時興致大好，看見了新鮮洛神花不假思索的就買，回家後想著老闆娘的口述傳授 + 估狗大神的廣大神通（網路快搜食譜），玩起了洛神花手作體驗。看到不失敗的成品是挺有成就感，但卻因雙手不當使用手殘了好些天（羞），哈哈！
今年我沒再做洛神手工，但是冰箱裡還藏著半罐的洛神蜜餞，這幾天拿出來配電視，咬起來～酸甜好滋味 + 卡滋卡滋脆感相當好，感覺還真不賴啊！
11/29 牛肉咖哩＆半份的豬排飯
一鍋骰子牛咖哩... 唉～竟裝不了四個人二天份的便當！一定是昨天肉與蔬菜都配給太多的緣故，這是廚娘的手誤！於是裝這回便當時，咖哩鍋的肉與蔬菜盡量打給小人，大人就補炸一片排骨充數（便當盒小的緣故，只能每人半片，為了要好裝... 最好還得再切為薄片）... 再次把我的便當綠化做好，排骨切片移入，最後用小魚乾填滿收邊，佐咖哩醬配飯。（中文字很妙，我喜歡＂佐＂這個字！）
今天女兒的便當飯盤不給脆梅，我幫她種下一枚自漬的洛神花蜜餞，並請她分享食用經驗，到底洛神蜜餞能不能像醃脆梅那樣配飯呢？靜待分曉！
11/30 排骨便當&蛋炒飯
前一晚使用冰箱的庫藏冷飯炒了正格的蛋炒飯，單純的使用了但與白飯而已，一時覺得分量實在太多怕吃太撐，於是分了些裝盒，再從冷凍庫解凍一份豬排，油鍋一炸，就成了一份簡單的午餐。
：：：：
關於為何有「深夜廚房」
站在深夜廚房切菜，其實蠻愜意的！
這菜盤，是我做炒飯時的習慣前置作業。
一次做四個便當，其實跟一頓家常餐已相去無異，所以改變心情還蠻重要的。在晚餐後的深夜廚房做便當，是我調整步伐後找到的一種平衡與生活節奏，讓做餐不要像打仗，可以平心靜氣的，讓過程也變得有趣一點，除了做，也多一下複習，與新鮮的嘗試。
雖然一家人每天一塊吃晚餐不容易，若帶了自家便當，雖然依舊是各吃各地，但是我們四個人會在每天約當相同的時間上 → 取出熱好的便當 → 打開盒蓋 → 然後開始享用，是一種遠端連線式的另類家庭午餐！
自己做便當比吃外食便宜嗎？
其實，也不盡然！
因為是自己要吃的，在採買食材時很容易跟自己妥協，也不計較，有時候銀子也就花大把了點。但重要的是，吃到了甚麼？我們清楚；而外食或校園桶餐，通常是便利性的滿足成分較多。
所以究竟是要：便宜、健康、安全、或便利，得自己決定。
：：：：
玉米炊飯
茱利亞的習慣做法
- 米 2 杯略洗後再換水浸泡 30 分鐘或以上，然後瀝乾備用
- 新鮮玉米 2 支，取玉米粒，洗淨備用
- 鑄鐵鍋內面均勻塗抹一層奶油後，放入作法 1 的米、作法 2 的玉米粒、清水 2 杯，中火煮至水面開始冒泡時，改小火再煮約 13 分鐘後熄火，熄火後加蓋再悶約 13 分鐘，最後以飯匙將玉米炊飯輕輕拌勻即可。
：：：：
延伸閱讀
沒有留言:
張貼留言