閒言。閒語_茱利亞的閒情寫字檯: 【深夜廚房】2017。1月歸零，重新開始的便當

　
一年之初，便當之路也歸零，重新開始。
且走且做，是我向來的方向，煮婦做著做著，沒甚麼新招是常有的事，買到沒招的時候老家給了什麼就吃什麼，做到沒招的時候我偶爾也學媽那樣看看別人的食譜也從 YouTube 上學幾招實驗實驗，做得開心，也吃得有味。

這個月的幾個新嘗試：

「紫米飯」添加～大受好評，浸泡後煮＆洗好就煮～口感大評比，後者勝！
「鮭（鱈）魚香絲」炒青菜～真的有海味！
爸爸愛玩耍的「低溫熟成煎牛排」～滋味真的還不賴！
走宮保風的「香炒芹菜」～風味獨特！
布敷巾初體驗，感覺不賴！

一月份便當實施成果：
上班日16日，便當日11.5日，成果還不賴！

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一月份第一週：1/3~1/6 (4天)

1/3 歸零，重新開始的便當
總之，新的一季挑戰～重新開始。
✩ 新嘗試是：
★★紫米飯＞由我愛你學田芋香米3：花蓮富里紫米1 的聯手出擊，覺得營養+口感真不錯！
★★香炒芹菜＞這是參考影音食譜，使用食材包含：芹菜、黑木耳、馬鈴薯、青蔥、宮保料（乾辣椒+花椒粒）、少許白醋。在搜尋芹菜食譜後從清一色的芹菜炒軟絲（花枝）與芹菜炒豆包行列中跳脫，我偏偏想試試看不一樣的手法，真開心沒選錯～第一次試菜，口感爽脆，令人滿意！
✩ 其他配菜有：紅蘿蔔絲炒蛋、阿嬤的手栽有機菠菜、清燉白蘿蔔、快煎沙朗牛肉片（小人限定）。
　

1/4 "有做，就好" 的香腸紫米飯便當
我借了一位身兼職場要相當忙碌的媽媽的一句激勵的話 "有做，就好" 也安慰一下自己好了。一個多月前被做了便當停權處分的弟弟這二天問我煮什麼時，我都跟他說不要問，吃了就知道，想想其實應該說媽媽有煮就好。
今天的便當好普通也很家常，有：現煎的香腸切片、阿嬤當令栽培的限量有機高麗菜、紅蘿蔔絲炒蛋、油豆腐好朋友，搭配紫米飯。媽媽 "有做，就好" ，來～開飯啦！
　

1/5 有外帶牛排的应援便當
最近幾個週三打擊課後弟弟都到公司找爸爸吃晚餐，據說這回約了去吃牛排，爸爸最近實在太思念牛排的滋味了，都是老爹團的王爸爸害的相思啦！哈哈 :) 結果，餐廳的排餐份量據說非常海量，二個男生喀了一份就已投降，另一份只好打包外帶，於是二個女生有機會一起嘗鮮這份巨～大～的牛排。
主菜有了，便當自然省事不少：作為四人份便當主菜的牛排，我唯一需要做的是切片與擺盤；配菜做個小調整來換換口味，高麗菜配紅蘿蔔絲快炒，從芹菜株取下的嫩葉則拿來做炒蛋（真的很清香，口感不輸九層塔），小人的菜盤小小空隙用最後一塊油豆腐～填滿！
「好朋友」就是～需要他的時候，他總在！
「油豆腐好朋友」～就是這個意思+打開即食好方便！
　

1/6 茱利亞花式炒飯日
花式炒飯使用：約三杯米的現煮白飯、半條鹹豬肉、白蘿蔔（小）一條、高麗菜半顆、蛋四顆、青蔥二支、蒜頭約 6~8 粒、單一胡椒鹽調味。材料一概切丁處理+生食材先預熟處理，再拌炒。自覺材料份量與平日的便當菜相當，可是做成炒飯收割量卻降低許多，一定是哪裡出問題了？本人對於昨兒個深夜陪伴的一號試吃員湯姆專實在感到很抱歉，因為試吃分量真的只能給一小碟醬油碟那麼多，不能再多了，一旦試過頭～今兒個中午只能在飯桌搶王老師的便當吃了！！！
為聊表歉意+感謝提供新鮮紅辣椒，中午加菜～涼拌大頭菜重新上桌，請慢用！
　

一月份第二週：1/9~1/13 (3天)

1/9 鮭魚便當
抱持一個自己也不想總看到相同菜色的偏見，所以就算家人不出意見，我還是想要每天的便當有點不一樣，換不一樣的主菜也好，換個配菜也行，才感覺有「新」意。
今天的便當就醬～
主菜：昨天剛補貨的「小圓鮭」，一鍋下四片一人一片。
配菜：就二樣～出清最後一把菠菜＆家庭火鍋餘下的高麗菜、芹菜珠XO醬炒蛋，配白飯。
菠菜、高麗菜、芹菜：都是阿嬤的愛心手栽有機蔬菜！不敢吃菠菜的弟弟說高麗菜好好吃，芹菜拿來做炒蛋他也樂於接受說很香！（畢竟這裡頭有二個游媽媽的心意嘛 :)）
　

1/10 排骨便當
週日上菜場的經驗告訴我：絕對不要在１２點以後才到菜市場，因為想要的東西不等人！那天去東門市場約近一點鐘，小魚乾售罄，豬里肌只剩一條（肉質ＯＫ，但形不完整易斷裂）。下午在醃肉時第一次深深感受到不完整里肌肉的衝擊，於是只好順勢把肉片取小一些（或塊、或條... 大小不等）、去掉些多餘的筋或油脂，面對它吧！所以呢～今天的
主菜（豬排）各形各狀皆有，真是滿滿一個大平台啊... 哈哈 :)
配菜則維持二樣：炒高麗菜、番茄炒蛋。

當然，同中還是有點小「新」意！吃過鱈魚香絲的人有印象嗎？包裝背面文案寫著＂... ... 美味可口，還可以用來炒菜、煮湯、煮稀飯，您也來試試。＂吃著最近我們剛發現季節限定的＂鮭＂魚香絲，兒子說＂我們來實驗炒菜吧＂，對～我們今天的小新意就是「鮭魚香絲炒高麗菜」噢！到底滋味如何呢？先開飯再說吧！
　

1/11 廚房休工一次（碗粿+虱目魚羹）

1/12 廚房休工一次（四神湯）

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1/13 排骨便當
1/13 跟本是 1/10 便當的完全復刻版，唯一不同是排骨的外形吧！（笑）這一切都是因為買持了的排骨的關係啦！
關於「鮭魚香絲炒高麗菜」滋味如何？
兒子說了：好吃
爸爸說了：和高麗菜一起炒過的鮭魚香絲有「蝦米」的味道噢！
媽媽同意：真的有海味也！
　

　

一月份第三週：1/16~1/20 (3.5天)

1/16 牛排便當
自從老爹團的耶誕團聚之後，家裡的老爹湯姆完全跌入牛排的回味情境，欲罷不能的想吃牛排，進而開始研讀如何低溫熟成+煎牛排技巧，然後我們也開始泡製先低溫熟成在煎牛排，終於～不錯吃的居家牛排也開始華麗現身，從餐桌，到餐盒。今天的牛排便當是湯姆的二回作品，已經相當好吃了！
本日菜色
主菜：低溫熟成牛排切片
配菜：ＸＯ醬炒高麗菜、辣滷小豆干、荷包蛋，佐紫米飯。
　

1/17 蒲燒鰻便當
來來來～又來到「煮得好，不如買得好」的時段了，今天使用的是＂蒲燒鰻魚＂+＂鹽烤鯖魚＂，是難得會讓兒子聽到就覺得開心的食物之一，非常感謝姊妹淘媽媽們的真情推薦與揪團。（鞠躬）
家裡缺烤箱，所以選用的是包裝上建議的隔水加熱法，從冷凍庫取出後可直接以沸水加熱真空包，約五分鐘後即可小心取出，稍待涼後切片裝盒。
配菜部分～因想起雞蛋三缺一，三顆蛋四人用不足量，盤算著有啥可用的？最後決定來個雜炒三絲：紅蘿蔔絲（小型一條）、土豆絲（小型一顆）、木耳絲（大二朵），用蔥段（二支）起鍋，以適量白醋+ＸＯ醬+鹽+米酒調味，試試看接受度如何囉！
本日菜色
主菜：蒲燒鰻魚+鹽烤鯖魚
配菜：清炒高麗菜、辣滷小豆干、雜炒三絲，佐紫米飯。
　

1/18 誰來午餐(2) - 蒲燒鰻+鹽烤鯖魚雙拼便當
好朋友來訪，倒底該上哪個小館吃中飯呢！？
上班日的中午上小館吃飯的小麻煩事時間有限也容易遇到塞車（尖峰時段＂塞人＂啦），熱門小館如沒預約可能也坐不進去，於是很厚臉皮的問同學要不要一塊兒吃份自家製的便當，同學爽快答說「好噢！」+「客隨主便！」，真是感謝買單，讓我可以真的放心準備沒特別張羅的家庭便當。
便當盒就這麼大，冰箱裡的食材目前最澎派的就屬＂蒲燒鰻魚＂+＂鹽烤鯖魚＂了，所以取捨一下後還是讓這二位（味）擔任主菜；配飯則沿用這半個個月來家人都大好評的紫米飯；配菜三樣；再加一份涼拌大頭菜。
　
誰來？今天 "同學" 來！:)
　
本日菜色
主菜：蒲燒鰻魚+鹽烤鯖魚
配菜：快炒高麗菜佐XO醬、清燙綠花椰、油豆腐好朋友，搭配紫米飯。
小菜：涼拌大頭菜
　

1/19 涼拌大頭菜 - 廚房休工一次（四神湯）
今天是國中／高中休業式，結束後孩子們都各自有活動已離校不在學校用餐，因此昨晚就被通知「明天不要帶便當噢！」所以廚房順勢休工一次，今天就簡單來一碗古厝牌的四神湯做午餐，再來一點自製的涼拌大頭菜，簡單吃吃再配個水果，也是一頓午飯。
昨天中午跟我的超級訪客一起吃便當，拿出這一碗自製的【涼拌大頭菜】也頗有好評，因為梳子般的大頭菜、貌似韭菜的青蒜切工，與簡單清爽的調味，當然～阿嬤親手栽的有機大頭菜也是品質有保證的，哈哈～今天再來一盤吧！
　

1/20 廚房休工一次（鵝肉冬粉）-
是一碗僅添加二三塊鵝肉削的好空虛的鵝肉冬粉!!!
　

一月份第四週：1/23~1/24 (1天)

1/23 酒香桂圓米糕+四神湯
明明還是得吃飯的，但只要進入學校的寒暑假，孩子總說～不要做便當了！知道啦～因為他們想吃點不同的，或跟朋友約了去做點別的事情，或雖然在家但就是有點懶不想自己熱便當。至於大人～這週已是春假前工作尾聲，湯姆會議與外出皆有，中午應該都有飯局，所以只剩一人在辦公室用餐，家裡也進入年節前的清冰箱倒數階段，也不再特別備料了，今天我的午餐就繼續我的二回實驗作品「酒香桂圓米糕」，再加一份外帶四神湯，在這冷冷的天也夠滋補的了！
　